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巧克力可可吐司‼️只需一次发酵配方超好用 #烘焙 #吐司 #巧克力 #长帝s1蒸汽风炉烤箱 不添加任何汤种,用最简单的材料,而且只需要一次发酵,也能做出云朵般柔软的吐司,之前做过原味的受到了大家的一致好评,今天又做了可可口味的,还加了巧克力豆,超级柔软醇厚,分享给小伙伴们~ 📝配方可做两个450克吐司 高筋面粉500克 奶粉10克 可可粉20克 鸡蛋1个(55克) 牛奶360克 白砂糖50克 耐高糖酵母5克 黄油40克 盐6克 耐高温巧克力豆40克 📝制作过程 1️⃣除去黄油、盐和酵母,,其他材料低速混合成团再高速搅打出粗膜,加入软化好的黄油、盐和用一点水化开的酵母,先低速把黄油搅拌至完全吸收再高速搅打出手套膜,加入耐高温巧克力豆,低速搅拌均匀 2️⃣面团收圆,直接分成六等份,室温松弛十分钟,擀成长舌状,从上往下轻轻卷起来,再松弛十分钟进行二次擀卷 3️⃣放入烤箱发酵至8-9分满,35度大约两个小时,中途可以喷水保持湿度 4️⃣表面刷一层蛋液,一定提前预热烤箱,上下170度35分钟 7️⃣出炉后震出热气,放至温热时切片,保鲜袋密封保存或者冷冻保存,下次吃之前复烤一下 对今天做的吐司特别满意,不管是色泽还是内部组织,都达到了我的内心所想,我觉得除了配方以外,揉面的技巧和烘烤温度也很重要! 刚开始揉面时,我没有加入全部牛奶,预留了一部分,成团之后,一点一点加的,让面粉和牛奶有一个融合的过程,最终面团很软但是不会粘手,后期整形操作也会很方便,小伙伴可以试试这个方法~ 今天用的是长帝s1pro蒸汽风炉烤箱,发酵烘烤一键操作,控温稳定,成品十分满意~
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