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蚂蚁上树做法1:需要准备的食材:红薯粉200克、五花肉100克。蒜子3个、生姜1小块、蒜苗1根、葱花、红泡椒3个。豆瓣酱5克、盐、生抽3克、老抽3克。 我们做蚂蚁上树选用红薯粉最佳,首先用水把红薯粉泡软,如果赶时间可以用温水来泡,这样可以节省些时间,泡粉条的水量以没过粉条为准,一般泡上15分钟左右就可以捞起控水备用。 可以用稍微肥一点的五花肉,这样爆出来的猪油能让这道菜更香,同时肉末也更香更好吃。把五花肉的皮去掉后切成肉末备用。蒜切末,生姜切末,蒜苗从中间破开,然后切碎粒,红泡椒切碎粒。 起锅下适量的油,油温5成热下五花肉,小火慢慢把五花肉的油给煸出来,一直煸到五花肉有点微黄时,改大火倒入姜末、蒜末、泡椒一起炒出香味,然后加入豆瓣酱改小火一起炒出红油,炒出香味。 红油出来后倒入泡软的粉条,粉条下锅后用筷子多抖动,或者用铲子多翻动。如果粉条是很长的那种,可以用铲子切断一些,这个过程大概30秒左右,把粉条炒软炒熟。 接下来就可以调味了,加入少许的白糖提鲜、适量的盐提味,少许的味精提味增鲜,适量的生抽提味,少量的老抽增色,然后翻炒均匀,把粉条、配料和调味料充分融合到一起。起锅前把蒜苗和葱花撒入锅内,翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。
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