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家庭版蜂蜜面包:健康油脂配比,芝麻蜂蜜脆底太绝了 这款手工蜂蜜小面包以高筋面粉、蜂蜜和牛奶为主料,搭配黄油和鸡蛋,通过揉面、发酵、整形和烘烤,打造出外皮金黄酥脆、内里松软拉丝的甜蜜口感。蜂蜜的天然甜香与芝麻的坚果香气完美融合。 蜂蜜小面包制作所需食材及用量 主面团材料 高筋面粉:300克 牛奶:160毫升 蜂蜜:20克 白砂糖:15克 盐:2克 干酵母:3克 鸡蛋:1个(约50克) 黄油:30克 黄油+花生油:1:1混合 蜂蜜与清水按1:1比例混合 芝麻 装饰与辅助材料 蜂蜜水:蜂蜜与清水按1:1比例混合(用于蘸面包坯) 芝麻:适量(白芝麻或黑芝麻均可) 黄油+花生油:1:1混合(刷烤盘用) 蛋液:少许(烘烤前刷表面增色) 制作步骤 1. 和面与揉膜 混合湿料:将20克蜂蜜、160毫升温牛奶(约35℃)、15克白糖、2克盐、3克酵母和1个鸡蛋(约50克)混合,搅拌至完全融合。 加入面粉:倒入300克高筋面粉,先搅拌成絮状,再揉成团。揉至初步光滑后,加入软化的黄油30克,继续揉搓至能拉出薄膜的“手套膜”状态(约 15-20分钟)。 2. 发酵 一次发酵:面团盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大(约1-1.5小时,28℃为佳),手指戳洞不回缩即完成。 排气分割:发酵后轻压排气,分割成9等份(每份约50克),揉圆后静置15分钟松弛。 3. 整形 塑形:取小面团擀成长方形,折叠后卷起,捏紧收口。 二次发酵:生坯蘸蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)和芝麻,放入刷了黄油花生油混合液的烤盘,盖保鲜膜发酵至1.5倍大(约40分钟)。 4. 烘烤 表面刷蛋液,预热烤箱上下火170-180℃,烤25分钟至金黄。
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