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南山脚下的现杀鳝鱼面 #重庆小面 #烟火气小店 南山是距离重庆主城核心区域最近的山,古时候上山有一条古道,叫做黄葛古道。它是川黔盐茶古道的一部分,进入古道可以从上新街的前驱路,也可以从海棠溪,两条路在黄桷垭汇合。 6月的重庆,时而艳阳,时而暴雨,去黄葛古道的路上,我遇见了古道转角小面。老板说他在这条街长大的,家里人都是做黄鳝生意的,它家的招牌也是泡椒鳝鱼面。 25元1碗的鳝鱼面,有两条黄鳝,黄鳝个头不小,老板说是土黄鳝,由于先过水,再油爆,所以黄鳝的口感并不脆嫩,从口感层面,我不能判断它是否土黄鳝,从外形上,土黄鳝一般是大小不统一的。 炒黄鳝的油是泡椒油,所谓泡椒油就是用泡椒、泡姜、花椒等材料炒制后的油,每一碗面只取少许油,过滤后继续使用,由于没入口,老板说不算回锅油。这样的油确实很入味,面条拥有浓厚的泡椒味,单从味道层面,没有明显的问题。 可能由于我比较挑剔,反复利用的油,对人体的健康并不友好,所以平时火锅、串串、干锅之类,我都吃的不多。在“段誉寻面”的评价体系里,也会有健康的考量。 吃了面条就可以上山了,沿途有很多上百年的黄桷树,也可以看见日新月异的重庆:远处的来福士,近处的老君洞,烧香拜佛的年轻人,拍照打卡的游客。千年黄桷垭,一道通古今,一千年来,黄葛古道变了个样,但是它的大致方向是没有变的,相对古道的变化,千年前后的人类就不一样了。 段氏一颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之
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