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番茄鸽4天前
九江萝卜饼·家常版详细教程(附灵魂细节) 一、准备食材(2-3人份,复刻九江老味道) • 主料:新鲜白萝卜1根(约400g,选水分足、表皮光滑款)、中筋面粉180g(普通家用款,勿用低/高筋)、鸡蛋1个(无则换60ml清水,增蓬松) • 调料:盐4g(分2次用)、白砂糖5g(提鲜)、十三香1小撮、葱花20g(小香葱更香)、干辣椒面5g(不吃辣可省)、食用油(菜籽油复刻街头味) 二、详细制作步骤(含九江老手艺技巧) 1. 处理萝卜丝(脆嫩关键) 白萝卜去皮擦细条,加2g盐抓匀静置15分钟,用纱布挤干水分(捏不出水为准,防面糊过稀),备用。 2. 调面糊(稀稠决定成败) 大碗放面粉、剩余2g盐、糖、十三香、鸡蛋,搅成絮状;分3次加90-100ml清水,调成“舀起缓慢流下、挂筷不滴落”的稠度;加萝卜丝、葱花、辣椒面拌匀,静置5分钟。 3. 煎制萝卜饼(外酥里软秘诀) 平底锅烧热刷薄油,中小火;舀1勺面糊摊成8-10cm、1cm厚的圆饼,煎1分半钟至边缘焦黄翘起,翻面再煎1-2分钟;按压饼身能回弹即熟,盛出放吸油纸吸油。 三、九江老饕小贴士 • 想复刻炭烤味:加1勺猪油煎,表面撒白芝麻,更油润喷香。 • 保存方法:放凉装密封袋冷藏2天,吃前平底锅加热1分钟。 • 灵魂搭配:配醋+小米辣,酸辣解腻,更显九江风味。#家庭自制美食 #在家做美食 #地方特色小吃 #跟着抖音做美食 #舌尖上的美味佳肴
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