家人们,今天带你们见识正宗的荣昌卤鹅!就是这家荣卤匠,他们家老板可是非遗传承人,致力于把荣昌卤鹅推广到全国各地。 先给大家讲讲这选材,荣卤匠只选荣昌本地的大白鹅,这种鹅生长周期足,肉质紧实,脂肪分布均匀,是做卤鹅的绝佳食材。每一只鹅都经过严格挑选,绒毛处理得干干净净,内脏也处理得很利落,就是为了保证品质。 再来说说这卤制工艺,荣卤匠的卤水是用三十几种香料,像八角、桂皮、香叶这些,再加上猪骨、老母鸡精心熬制6小时而成。香料可不是随便放的,都有着严格的配比,而且每种香料还得经过干煸、破壳或者白酒浸泡这些预处理,这样才能激发出它们独特的香味。这锅卤水可是荣卤匠的宝贝,每天都要煮沸去渣,还得按照原比例补料,卤的次数越多,这卤水就越香醇,卤出来的鹅自然也就更香。 把处理好的鹅放进卤锅,先用大火卤30分钟,这是为了快速逼出香味,锁住肉汁。然后再转小火卤30分钟,让鹅肉充分吸收卤汁的味道。卤好之后先别急着出锅,关火再焖泡15分钟,让余温把卤味彻底渗透到每一丝肉里。出锅后的卤鹅,色泽金黄发亮,五香味浓,皮弹肉嫩,一口下去满满的幸福感。 荣卤匠作为荣昌卤鹅的推广企业,不仅保留了传统的制作工艺,还在不断创新。现在他们家的卤鹅已经有了多种口味,满足不同人的需求。不管你是直接吃,还是搭配上他们家特制的蘸料,都别有一番风味。喜欢吃卤味的家人们可千万别错过,赶紧下单尝尝吧!
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