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酸种黑啤全麦硬欧|健康家庭面包,对胃友好❤️ 天然酵种就是天然酵种,是那种商业酵母完全无法与之匹敌的! 微酸的面团,胶糯的组织,湿软Q弹,吃起来完全不会觉得是在吃碳水,每一口都肉感十足,嚼起来糯叽叽的。 黑啤烘烤后,酒精被挥发掉,留下来的是更加浓郁的多重麦香味。 配方分享给大家👇强烈推荐大家去试一下,相信我,您绝对不会失望! ——❥ 【面团配方】 腰站子(中筋):190g 全麦面粉:50g 鲁邦种:120g(鲁邦种的制作大家可以看我主页「天然酵种」那一篇笔记,成功率贼高) 鲜酵母/酵母粉:3g 盐:4.5g 黑啤:190g ——❥ 【装饰辅料】 燕麦片:适量 ——❥ 【制作步骤】 ①水合冷藏:将面团材料中的面粉、黑啤混合成团,冷藏水和2h; ②打面:加入鲁邦种、盐和酵母,低速充分混合,转高速打出8层筋,或手套膜; ③出缸收圆:出缸面温不要超过25°C,折叠收圆; ④4次抱叠:一发前半程去操作,最好在2h内完成所有抱叠和卷子,第1次抱叠是在出缸后的30min,第2次抱叠是在做完卷子后,面团摊下来时,约做完卷子的30min后;第3次抱叠,是第二次抱叠后,面团摊下来时; 第4次抱叠,是第三次抱叠后,面团摊下来时; ⑤冷藏隔夜发酵:3~4°C,发酵12h~15h; ⑥整形入篮 ⑦室温二发:40min~1h ⑧预热烤箱:放入蒸汽石,石板,250°C,预热20min; ⑨割包:刀口倾斜45度,割包; ⑩烘烤:入炉后,浇一点热水制作蒸汽,230°C,烤30~35min; #美食vlog #vlog日常 #记录真实生活 #早餐吃什么 #在家做美食
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酸种黑啤全麦硬欧|健康家庭面包,对胃友好🫰 天然酵种就是天然酵种,是那种商业酵母完全无法与之匹敌的! 微酸的面团,胶糯的组织,湿软Q弹,吃起来完全不会觉得是在吃碳水,每一口都肉感十足,嚼起来糯叽叽的。 黑啤烘烤后,酒精被挥发掉,留下来的是更加浓郁的多重麦香味。 配方分享给大家👇强烈推荐大家去试一下,相信我,您绝对不会失望! ——❥ 【面团配方】 腰站子(中筋):190g 全麦面粉:50g 鲁邦种:120g(鲁邦种的制作大家可以看我主页「天然酵种」那一篇笔记,成功率贼高) 鲜酵母/酵母粉:3g 盐:4.5g 黑啤:190g ——❥ 【装饰辅料】 燕麦片:适量 ——❥ 【制作步骤】 ①水合冷藏:将面团材料中的面粉、黑啤混合成团,冷藏水和2h; ②打面:加入鲁邦种、盐和酵母,低速充分混合,转高速打出8层筋,或手套膜; ③出缸收圆:出缸面温不要超过25°C,折叠收圆; ④4次抱叠:一发前半程去操作,最好在2h内完成所有抱叠和卷子,第1次抱叠是在出缸后的30min,第2次抱叠是在做完卷子后,面团摊下来时,约做完卷子的30min后;第3次抱叠,是第二次抱叠后,面团摊下来时; 第4次抱叠,是第三次抱叠后,面团摊下来时; ⑤冷藏隔夜发酵:3~4°C,发酵12h~15h; ⑥整形入篮 ⑦室温二发:40min~1h ⑧预热烤箱:放入蒸汽石,石板,250°C,预热20min; ⑨割包:刀口倾斜45度,割包; ⑩烘烤:入炉后,浇一点热水制作蒸汽,230°C,烤30~35min; #生活记录 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包 #早餐吃什么
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【下篇|酸种高阶玩法:老面替代秘诀】 上篇破万赞后收到300+条实操难题 最炸裂的追问竟是—— "酸种和老面是亲兄弟?" "酸种恰巴塔怎么做才脆到心碎?" 今日加更硬核知识点+私房配方大放送! ▫️酸种vs老面 灵魂三连问▫️ Q:都是发酵种,区别在哪? 👉🏻 酸种:纯野生菌群(水+粉自然养成) 👉🏻 老面:商业酵母+已发酵面团(中式馒头常用) Q:能互相替代吗? ⚠️ 慎换!酸种酸度/发酵力更强 ✅ 替代公式:100g老面≈50g酸种+延长30%发酵时间 Q:强强联手怎么玩? ✨酸种老面双酵种法:爆发力×风味的王炸组合 (附欧包配方:T65粉+15%酸种+5%老面) ▫️私藏酸面包搭配公式▫️ 意式番茄浓汤蘸面包 酸面包切块烤至酥脆,蘸取番茄罗勒浓汤,吸收汤汁后外脆内软,还原意大利传统吃法。 2. 北欧风烟熏三文鱼拼盘 黑麦酸面包搭配烟熏三文鱼、酸奶油、刺山柑和莳萝,酸味与鱼肉的油脂感完美平衡 创意料理升级 1. 酸面包布丁 - 剩余酸面包切丁,浸泡蛋奶液(牛奶+鸡蛋+香草精),烘烤后撒肉桂粉,外焦里嫩,废物利用的甜品方案。 2. 芝士焗酸面包盅 - 挖空面包中心,填入混合马苏里拉芝士、菠菜、培根的蛋液,烤至芝士拉丝,作为brunch主食 饮品搭配建议 咖啡:深烘咖啡的苦香与酸面包的微酸形成反差,推荐美式或冷萃。 果味气泡水:柠檬或西柚气泡水清爽解腻,适合夏季搭配。 红酒:单宁适中的红酒(如黑皮诺)与酸面包的谷物香相得益彰,适合晚餐佐餐。 👉🏻 酸种喂养问题戳上篇 评论区晒你的酸种宝宝照片 #顾童乡村面包店 #酸种#老面#天然酵母#酸面包搭配
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