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我们做了市面上常见的牛排大盘点,欢迎品鉴 为什么20年前的牛肉吃着香,是饲养环境发生了变化,饲养成本决定口感,为了给大家找到20年前的味道。 产地:8年来把全球的商品牛养殖场地都采购了无数遍,澳洲、美国、巴西、阿根延、乌拉圭、新西兰…… 最终还是选定澳洲的商品牛,养殖规模与养殖条件与美国看齐,性价比高于美国,南美非洲的产品品质与美国澳洲的外观相似,但口感差别太大,为了保障品质,我们只做澳洲的养殖环境。 牛种:说是四大牛种,其实和牛和安格斯占了市场份额的大部分,说和牛和安格斯的区别,安格斯的肉质更倾向于紧实、纹理略微纤细、花纹感不足,和牛倾向于柔和、纹理清晰、花纹感美观,所以和牛不仅可以做原切牛排、炖煮、炒菜、烧烤都适合我们国人对牛肉口感的追求。 饲养方式:商品牛的饲养方式一般分为三类,一类是只吃干草,称之为草饲牛肉,第二类是纯谷物饲养,被称为谷饲牛肉,第三类是先用干草,生长到一定阶段之后再用豆柏玉米追肥50-300天。第一种是我们常见的菜市场的牛肉性价比高,第二种不适合现在商品牛的出肉率,因为性价比不高,第三种是常见的“谷物饲养”的牛,会让牛肉的口感更好。我们选取口感上乘的第三种饲养方式。 部位:不同部位的花纹、香度、版型、口感均不一样,西冷和眼肉是经典的牛排部位,菲力是儿童牛排的代表,牛小排和板腱则是最近几年才兴起的部位,牛小排有口感天花板的美誉,板腱有价格低、口感好、香度好的优点,两者的缺点都是是版型,牛小排是将中间的牛骨去掉,取左右两边各一半。整条板腱切2cm厚度,前端长度在4-5cm,后端长度则会来到12-15cm,不过主要是家庭自己食用,性价比很高。还有上脑、小米龙、牛霖等部位也是各有千秋,因为优势不如牛小排和板腱,所以主要用于工业食品的加工。 想要挑选一块适合的牛肉,一定要确定使用场景,同一牛的不同部位价格差会有10-15倍,有什么不懂的可以咨询我们。 #定制 #雪花牛排 #测评 #穆达非原切牛排
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