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用自制酵母捏了个芭比粉小硬欧|一口销魂~ 不得不说自制酵母的爆发力确实猛,烤好的欧包有着狂野的气孔,和朴实的酵香~ ——❥ 【芭比粉酵香小欧包配方】 ①中筋粉:450g ②自制酵母粉/鲜酵母:25g/5g ③水:325g(用于主面团)+25g(用于化开酵母粉) ④盐: 6g ⑤老面:120g ⑥仙人掌粉:5g ⑦后水:20g(打面时根据面团状态来调整) ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和水混合成无干粉的面团,冰箱冷藏水合1~2h; 2️⃣打面 把水合好的面团,放入打面机,加入化开的酵母水,先低速混合均匀,再转中速搅打出厚膜后,加入盐和酵母,先低速搅打至面团充分吸收,再转高速打出薄手套膜; 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆,室温静置,开启一发程序; 4️⃣一发➕建立面筋 在一发的前半程,要完成所有的建立面筋的操作,比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等, 第一次操作(如抱叠),需要在收圆后,面团摊软下来时进行,后面的每次操作,均是要在上次操作后,面团再次摊软下来时进行。 以此循环,完成所有的建立面筋的操作,我做了3次抱叠和1次卷子; 5️⃣隔夜冷藏二发 送入冰箱冷藏隔夜二发,发酵10h左右; 6️⃣收包整形 7️⃣割包 8️⃣烘烤 烤箱需要提前预热,入炉后,制造少量蒸汽,上火230°C底火250°C,烘烤25min; 9️⃣切包 出炉后,一定要室温冷却后,再切包,冷却至和手温差不多时就可以切包了 #美食vlog #我的厨房日记 #烘焙 #欧包 #天然酵母面包
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