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基础版中式花酥,一次成功超好看‼️ 哈喽大家,最近被中式花酥刷屏了,其实在很久之前有尝试这种非遗与烘焙相结合的糕点,但当时经验比较少,做的不是很成功,最近为了参加长帝第七届烘焙节,又再次重新挑战,不停的刷各种帖子做功课,终于做出来漂亮成功的花酥了◎,下次可以挑战更多花式啦 ✅材料: 油皮:(每个22g) 中筋粉:210g 水:839 固体猪油:72g 细砂糖:32g ✅油酥:(每个13g) 低筋粉:158g 固体猪油:799 G馅料:25g一个 步骤: 1️⃣提前一晚把油皮做好保鲜膜包好冷藏一夜 2️⃣油酥搅拌均匀,分成3份,密封冷藏15分钟 3️⃣少量多次的加入果蔬粉或者色素用刮板混匀,密封冷冻10分钟; 4️⃣油皮分成18个,每份22g,收圆盖保鲜膜冰箱冷藏备用油酥分成18个,每份13g,收圆盖保鲜膜冰箱冷藏备用; 5️⃣油皮收口处朝上,掌心按扁,放上油酥,用虎口收 圆,密封冰箱冷藏15分钟 6️⃣第一次擀卷 面团接口处朝上,上下各一次把面团擀开,从上往下卷,盖上保鲜膜,冰箱松弛15分钟 7️⃣第二次擀卷 同样接口朝上,上下的动作把面团擀开,从上至下卷,盖上保鲜膜,冰箱松弛15分钟 8️⃣面板上撒点面粉,面团接口朝上,大拇指将中心按扁,两边朝中间捏,掌心按扁,上下左右四个方向轻轻 擀开,放入准备好的馅料,虎口收圆,密封冷藏15分钟后,做造型 🔆参考温度: 风炉150度30分钟 ▶️新手小技巧: 1️⃣面团再操作的每一个过程中都要盖上保鲜膜防止风干,最好加盖湿布 2️⃣注意控温,松弛最好是送去冰箱冷藏松弛避免混酥 3️⃣擀卷时不要来回的擀,注意一上一下的操作,第一次擀卷长度10厘米左右,第二次擀卷15厘米左右即可 #长帝烘焙节 #长帝s1蒸汽风炉烤箱 #长帝海牛顶顶厨师机 #中式酥点 #非遗文化
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