🔥锁死这个配方!手残党也能100%成功的巧克力奥奥香脆珠雪花酥 新手0失败,简单好做又好吃,巧克力控必须锁死。三重巧克力口感超浓郁,超好吃。 这款雪花酥好吃不粘牙,绝对不甜腻,就是普通甜度棉花糖都不用担心甜哦。三重可可香,浓郁的黑巧克力+醇香可可粉+香脆珠的香脆丝滑,还有人见人爱吃的奥利奥饼干,怎么可能会不爱,越吃越上头的雪花酥。 配方(金盘半盘的量) 棉花糖:225g 黄油🧈:60g 巧克力🍫:40g 奥利奥碎(也可奥利奥饼干):250g 可可粉:20g 奶粉:45g 香脆珠:120g(表面铺满即可) 撒粉:奶粉奶粉11g+可可粉4g 制作步骤: 1️⃣不粘锅放黄油融化后加入黑巧克力,电陶炉800w小火慢慢炒化,加入棉花糖压拌至完全融化(看不到大块棉花糖状态) 2️⃣关火后加入奶粉+可可粉翻炒均匀至无颗粒状 3️⃣奥利奥碎,翻炒均匀,放入磨具中整形,在温度降到手温时倒入香脆珠。压平整形,撒上可可粉+奶粉混合物后切块。 注意tips: 1️⃣ 翻车点1:糖成品硬得像石头,咬不动! 主要原因:熬棉花糖时间太长!火力太大!导致水分过度蒸发,糖就变硬了。 解决办法: 全程小火!小火!小火!重要的事说三遍。棉花糖炒到80%就可以离火,利用余温融化,全程按压搅拌。 2️⃣翻车点2:雪花酥太软,不成形不好切,粘牙 主要原因:黄油过多,奶粉太少,棉花糖炒的时间太短。 解决办法: 把炒棉花糖时间小火状态延长30秒,让棉花糖状态更粘稠。严格按照配方比例的粉比例来,实在过软可适当增加。(部分南方地区空气湿度大,可适当增加奶粉比例) 3️⃣翻车点3:⚠️⚠️⚠️最容易出现的问题,香脆珠加入的时间,不能和奥利奥碎一起加入,会化会化⚠️一定要放到手温的时候再加入香脆珠,不然会融化,香脆珠按压上去即可, 解决办法:记得手温,记得手温⚠️太高不行会化,太低容易粘不上去。 准备一把锋利的好刀,用锯的方法切下去,不要用力往下压,形状更好看 必备工具:1️⃣不粘锅+硅胶铲是标配,全程小火 2️⃣一把锋利好刀🔪能够切出更完美的形状。 3️⃣奥利奥碎🉑替换奥利奥饼干,形状更好看 4️⃣整形记得带上pvc的手套,防止粘手。 5️⃣香脆珠焦糖,黑巧克力口味都可以。喜欢都可以加。期待大家的作业,别忘了关注我哦。#雪花酥 #巧克力雪花酥 #牛轧糖 #手工美食#手心的美食日记
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