花城苑|传统咸煎饼 相传广府咸煎饼的历史可以追溯到清末民初,作为全国“一口通商”的广州汇聚南北各地客商,北方煎饼的吃法也随之传入。彼时有广府本地的点心师傅,对北方煎饼进行了技术改良,改煎为炸,更在配料中加入本地特色的南乳、红糖,于是“外表酥脆、味道咸香”的咸煎饼便悄悄诞生了。成为了广府人早餐不可或缺的一款。 随着广州日新月异的变迁,很多我们儿时的老铺逐渐关闭,属于老广的那份浓浓的人情味,也被四面林立的高楼大厦给消磨得渐渐消失掉。但幸好,广州仍有一些老街坊,带着对传统行业的坚持和执着,为我们这个煩嚣浮躁的城市,带来了昔日那质朴生活的印记。 早在30年代就在龙津路的德昌茶楼点心师傅很想创出一款新式美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使师傅大受启发。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。师傅便将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时南乳受热,太阳过后热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味倍增。其二,用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而德昌却是白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍。白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。 为复刻旧日的味道,并以更健康的烹饪方式适应现代人的饮食习惯,行政总厨梁健宇师傅,带领点心团队反复经过多次修改,终于让经典味道的咸煎饼重现于花城苑。 往日老人家说,咸煎饼要“趁热吃不能放”,新鲜出炉的咸煎饼热气腾腾,飘来一阵阵独特的油香味,轻轻触碰表面就能感受到那一层薄薄的“脆壳”,稍放一会儿,拿起来不烫手,还能感受到里面的热度,这时候就是最佳赏味时。 花城苑广府菜的咸煎饼,美妙之处在于它的多层次感,中间被捏得稍薄的部位格外酥脆,味道咸甜交杂,最是够味。所谓“内里丝瓜瓤,外面车轮胎”,皮脆心软、咸甜松香,淡淡的南乳香味在味蕾处慢慢散开……恰到好处的调味,既不过分咸重,也不平淡无味,能够唤醒味蕾,让人回味无穷。令人难忘的是柔软中又带点嚼劲的感觉。此时若配上火候足的一碗柴鱼花生粥,啖一口粥,啖一口饼,幸福感满泻! 下次,当你漫步在海心沙,不妨停下脚步,尝一尝花城苑广府菜的咸煎饼,感受这份独特的广府味道。 #花城苑广府菜 #粤菜 #广州美食 #咸煎饼 #抖音美食推荐官
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