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猪油熬制方法:3步去腥,乳白细腻,炒菜做面点更香更酥 猪油是一种传统食用油,由猪板油熬制而成,色泽乳白或淡黄,质地细腻,香味浓郁。它不仅能提升菜肴风味,还能用于面点制作(如馒头、酥饼),赋予食物更佳的口感和色泽。猪油富含饱和脂肪酸(约45%)和不饱和脂肪酸(约55%),并含有维生素A、D等独特营养素,但需注意适量食用以兼顾健康。 猪油熬制步骤 1. 预处理猪板油 浸泡去腥:猪板油切条后改小块,冷水浸泡30分钟,加少许盐帮助析出血水。 焯水清洗:冷水下锅,加姜片、白酒煮沸,关火,在热水中放置大约2分钟,捞出后用温水洗净,进一步去除杂质和异味。 2. 熬制关键 加水慢熬:洗净的猪板油入锅,加清水(与猪油持平),中火熬至水快干时转小火。水熬法能防焦糊并带走异味。 控温提香:小火慢熬,加入姜片和白酒增香,待猪油块变发黄时关火,余温在熬制2分钟出净油。 分离油渣:先滤出清油,油渣回锅再熬一次可提高出油率。 3. 颜色与保存 色泽控制:乳白色需短时熬制,淡黄色因维生素A含量或时间稍长,均属正常。 储存建议:密封冷藏保存,保质期3-6个月,避免氧化变质。 注意事项 健康提示:猪油饱和脂肪较高,建议与其他植物油搭配使用。 风味关键:全程仅用姜和白酒去腥,保留原味,避免调料混杂。
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