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优秀的超级小面,垂涎欲滴的牛肉#路边摊 #省饭课代表 #苍蝇馆子 #段誉寻面,不止于面# 第647站:大哥哥超级面馆 重庆小面的辣椒,主要有香辣和糊辣两种。香辣要求香而不糊,颜色红亮;糊辣要求糊而不苦,色泽黑亮。大哥哥超级面馆,则有三种辣椒,除了常见的香辣和糊辣,还有一种超级小面的辣椒,姑且叫它“超级辣”。“超级辣”的辣椒,辣而不燥,辣味醇厚,没有糊味,辣椒香气的感知并不直接,就像杨过的黯然销魂掌,刚烈威猛,后劲挺大。 以“超级辣”来制作的小面,老板叫它超级小面。辣味犹如滔滔江水,排山倒海而来,充斥着整个口腔,花椒在这里也被淹没,在最后的复合味中,辣味也绝对的优势领先。如果把超级小面比作移花宫,辣椒就像邀约和怜星,其他宫女可以忽略,虽然这些宫女可以秒杀一些名门正派,但是连小鱼儿,她们也难以招架。 超级牛肉面是模仿的十八梯眼镜面,初闻香气类似,细品不同味型。虽然都是重油重辣,但是配方不同,工艺不同,味道也就不同。在味觉的感知上,更像易毛牛肉面,只是味觉的感知过程,不是味型,易毛的味型是眼镜面的味型。入口咸淡稳定,牛油飘香而来,渐渐有点腻感,没有欲罢不能。 大哥哥超级面馆在“超级辣”和花生的制作上,有自己独到的理解,至于“超级辣”是怎么制作的,我不必说出我的猜想,毕竟是商业机密。花生的“酥香”同样拥有一些厚度,但在牛肉面中没有1+1>2的效果,在小面中却是熠熠生辉。 老板是十八梯长大的重庆崽儿,他对眼镜面感情颇深,对于一个和“眼镜”没有关系的外人,能模仿成这样,已经特别优秀。目前十八梯眼镜面正统的味型,只有大眼镜的侄儿冉奎和小眼镜蒋树林,虽然现在小眼镜让人有点失望。 段氏二颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之
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