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豫娃娃新乡市嘉合粮油有限公司粮油专卖店1年前
不会发酵的看过来啦！！！ 🟡一次发酵法 适宜温度为28～30度 发酵时间一小时左右 🟡二次发酵法 适宜温度为33～38度 发酵看面团状态 体积膨胀1.5～2倍大最好 🟡后酵母法 是适合夏季新手使用的发酵方法 基础部分与一、二次发酵法相同 🔔发酵过程中要保持湿度稳定 避免面团发干 以上就是日常使用最多的发酵方法，大家可以根据喜好选择，每个人都有自己适合的方法与小妙招，有了解的朋友也可以在评论区补充，一起成为面食高手💪 #豫娃娃笨面粉 #在家做面食 #面食 #新手 #面食发酵
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包不二炒馅小笼包（速冻生胚）11月前
做老面小笼包都是大同小异，我们尽量做到简单。高筋面粉500克，水300克，老面头30克，混合搅拌至没有干粉。在26度温度下发酵10个小时，或者看到顶端回落即可，随自己口感决定发酵程度。放入冰箱是为了面更好操作，而且面更白更暄软。平常都是搭4.1克小苏打，一年四季都是如此，可以放冰箱用两三天不会跑碱，随用随取，真正做到了简便快捷。包好包子可以立马上锅蒸，6分钟即可。#摆摊创业 #老面小笼包 #包不二炒馅小笼包 #技术配方教学 #和面的方法和技巧
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徐先生1周前
冬天发面真简单，只需多加这一步，温度再低也能10分钟发满盆
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@子恒1年前
注意事项：一：发酵温度控制在26到30度左右最好！太热发的快，天冷发的慢！ 二：视频中用的是一斤面粉1.5克碱！新手操作一斤面粉加2克碱更容易成功！ 搭碱正确的面不酸，蒸出来不回缩！ 三： 用不完的老面引子可以冰箱保存，随用随取！发好的面团也可以留一块放到冰柜保存或者放到面袋子里阴干， 随用随取！ 四：新手可以多尝试练习几次！打好基础！为小笼包制作做准备！#老面馒头 #老面发面#发老面家庭版教程#老面馒头搭碱 #老面养面引子
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峰哥老面小笼包3周前
15度，我们老面发酵的比例是：20斤面粉，620克温温的水，白糖10克，老面头可以放100克，常温发酵9小时左右。
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许西西3月前
全家都爱的红糖开花大馒头 #美食 #美食教程 #今天吃啥 #抖音美食创作者
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刘老三包子铺2周前
老面怎么发？发到哪种状态才最佳，分享我的经验。#发老面#老面小笼包技术#实体店#经验分享
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媛家美屋5月前
一次就能成功的简单，高效，稳定的万能老面引子 #自制面食 #早餐 #老面#老面小笼包 #老面包子
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蔡小菜3月前
广东今天37度高温，用冰牛奶和面，一斤面2克的酵母足够，发面仅用了半小时，夏季想要做出白皙细腻的包子、馒头，一定要用冰水和面，酵母减量#霍霍面粉 #在家做美食 #抖音美食创作者 #蒸蒸日上 #制作过程
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发酵食养记3月前
用米酒接种做老面馒头。没有藏私哈，看不懂的可能是流程不太熟悉，或者原理不清楚。发都发出来了，没有藏私的可能，要不你多看几遍？#vlog日常 #抖音美食创作者 #老面引子 #老面馒头 #鲁邦种
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珠仔美食课堂4年前
面团的最佳温度是多少呢？#烘焙
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益力奇技术总监-刘老师2周前
冷发面技术现在是一种非常常用的一种发面方式， 那在进行冷发面的时候，需要注意什么呢。#冷发面 #发面技术 #酵母粉 #益力奇 #干货知识分享
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中华包点尹鸿飞5月前
和面总是和不光滑？越揉面越粗糙？面筋总是断裂？馒头包子蒸好总是斑驳？你可能是没有注意到和面时候的温度！高面温正在攻击你的包子馒头！#包子 #馒头 #发面 #醒发 #包子醒发
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老面面食7月前
夏天你一定要学会的低温发酵技术，发酵更稳定，搭碱有标准，吃起来更好。#老面发酵 #老面低温发酵 #老面包子 #老面小笼包 #老面技术
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平原县香嫂馒头房1年前
如何让馒头更有嚼劲，更有面香味？ 第一点：控制发酵温度和时间 发酵温度对老面的发酵和馒头的口感有很大影响，温度越低发酵时间越长，要确保面团充分发酵，这样馒头才更有嚼劲更有面香味。 第二点：适当添加干面粉，在揉面过程中可以多次少量的将干面粉揉进面团中，可以使馒头层次分明，增加馒头嚼劲。 第三点：适量添加食用碱，面团发酵后加入适量食用碱可以促进面团筋性。 第四点：一定要二次发酵，馒头成型后，放置温暖处，醒发至少1.5倍大小。 第五点：就是你蒸制的火力，大火去蒸老面馒头，你不要担心馒头回缩，我们的技术是可以做到火越大，馒头越蓬松越有嚼劲，反而，火越小蒸出来的馒头越粘牙！ 关注我，每天分享做馒头技巧🥰🥰#蒸馒头技巧 #如何蒸馒头 #老面馒头 #老面馒头培训 #实体店教学所有技术包教包会
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米修烘焙5月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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成都老徐包子（速冻+现包）2年前
老面是如何获得的，今天这个视频就完整的告诉你。老面发面配方比例（夏天） 500克面粉，30 克面肥，300克水，和成面团，密封发酵。温度越高发酵越快，最佳的发酵温度是20-25 度（8-10小时好）！ 夏天温度30度左右（5-6小时就能发好）。 #真材实料才能做出好味道 #抖音美食推荐官 #无任何添加剂 #老面发面 #老面发面详细教程来了
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95后护士婚后日常5月前
馒头的家常做法，很简单，赶紧做起来吧#霍霍面粉系列 #发面馒头家庭做法
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老面师傅小天2月前
老面常温发酵 骤降温的老面，如何发酵。#老面小笼包 #包子培训 #包子
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小龙爱美食3月前
真的是超详细的保姆级水光肌馒头教程了，手残党们看好了，照着视频中做，一次就成功，让你在家就能做出白白胖胖的大馒头啦😎#生活的烟火气息 #保姆级教程 #馒头的做法#水光肌馒头 #馒头
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蔡小菜4月前
建议夏季用冰水和面的好处：控制发酵节奏避免面团发酵过快、过酸、塌陷，面团更光滑、有弹性、不粘手，馒头组织更细腻均匀、口感更筋道、不易皱缩塌陷， 使用冰水（通常 5°C - 10°C）可以降低面团初始温度。#爱生活爱美食 #自制馒头 #面食教程 #没事嚯嚯面
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小太阳Auntie4月前
1人食！3款养胃水光肌馒头！无糖无油！超柔软 * 夏天开空调把房间温度调整为24~25度之间 如果室温比较高 就需要把酵母量减少 否则室温过高容易发酵过度 做出来的馒头不光滑 老面味酵母粉发酵是比较稳定的~ * 南瓜馒头配方： 冰老南瓜泥：160g （减缓发酵） 老面味酵母：2.5g 中筋面粉：250g * 白馒头配方： 中筋面粉：250g 冰水：130g（冰水可以减缓发酵速度） 放进冰箱冷藏水合2.5小时（出水光肌的关键！） 老面味酵母粉：2.5g （室温是24~25度） * 粉色馒头配方： 中筋面粉：250g 仙人掌果粉：2g 冰水：130g （冰水可以减慢发酵速度，帮助形成水光肌） 老面味酵母粉：2.5g #好好吃饭大赛 #水光肌馒头 #馒头 #早餐 #美食
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二哥面食1年前
包子松软秘籍 ，和面温度与配比#包子 #面食 #美食 #早餐
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萱妈（回潮汕版）1周前
有姐妹问天冷了要怎么发面才能做出水光肌包子，我的经验就是一斤新疆面粉 270 克加入 30° 左右不能高于 30° 的温水和面，想要快点发酵好可以放在温水里发酵，然后想要水光肌不一定非要压面机，我做了快一年的包子一天压面机也没用过，买回来退了，因为觉得压面机做出来的没有手揉的好吃，我的初心就是做 0 添加纯手包包子，做一个家里男女老少都放心吃的包子，虽然会累一点但我乐此不疲乐在其中也会一如既往不忘初心的做好每一个包子，谢谢大家的相惜❤️#手工包 #纯手工0添加 #每日新鲜 #早餐吃什么 #强烈推荐 @抖音小助手
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圈圈做小吃5月前
摆摊做鸡蛋汉堡，发面是关键，温水发面水温不要超过40度，酵母粉用量需要根据季节温度变化做调整，建议每斤面粉2-5克的用量标准，酵母粉的用量以及发酵温度决定面糊醒发的时间，更多做汉堡的细节和经验持续给大家分享#鸡蛋汉堡 #鸡蛋汉堡摆摊
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辣a吃不饱7月前
发酵这一步，我家的室温是25度，发酵了1小时，比较快了，因为荞麦真的很难搞，可能与酵母混合的温水温度也有关。 切记⚠️ 荞麦饼不要隔夜冷藏发酵，发酵不起来的！这个饼复热方法比较挑剔， 如果你放入了冷冻，那么需要提前缓化至室温，在用电饼铛重新压一下，即可恢复刚出锅的味道。 如果室温放置一定要记得密封，防止干硬，同时还是用电饼铛压一下复热。#生活化减脂 #我的厨房日记 #荞麦饼
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姚知味营养粥·炒馅小笼包（速冻生胚）1周前
你们要的老面冷藏发酵法来了#老面 #老面小笼包 #摆摊 #摆摊创业 #摆摊日记
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多忙小丸子3月前
155/86斤过午不食，关于揉面发面的小窍门，新手也能轻松学会#过午不食 #16+8轻断食 #减脂餐 #发面 #揉面
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真味饮食5月前
冰牛奶270克 鸡蛋1个 白砂糖27克 熟黑芝麻6克 鲜酵母12克或干酵母4克 软化黄油13克加橄榄油10克 高筋面粉400克 松弛20分钟 温度高地区放冰箱松弛 松弛后 用刮刀折叠3分钟 放冰箱水合30分钟 水合后 先向外拉扯 然后摔打2分钟左右 面团含水量比较高先撒一些粉 分割后发酵30分钟 发酵后 蔓越莓干 橙丁干 28度发酵40分钟 上火160度下火165度烤30分钟
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正哥哥6月前
夏天发面注意容器的大小 天热时，发老面容器不要太大，不然面团中心温度过高很让容易出问题的，老面这东西配方及其简单 ，变化及其大，一百个细节你做好九十九个差一个也不行，还得是平时实践加纸上谈兵相互结合才行。 #正哥商学自媒体知识分享 #正哥商学餐饮技术辅导 #正哥商学面食发酵知识 #正哥商学实在人 #正哥商学主打可以落地 @正哥商学（店铺号） @正哥商学（自媒体）
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常馨小厨9月前
家庭版老面引子 调制酵头方法 ①:（浸泡）老面引子30克 加入100克温水浸泡20分钟左右 炮制没有硬芯儿。 ②:（激活）加入面粉70克搅拌成糊状 25度以上温度发酵12个小时。 如果温度低 发酵时间延长。 发酵到表面有小孔。进行下一步。 ③:（育种）继续加入50g面粉。和成面团儿。25度以上温度发酵大约三个小时。如果温度低 需要延长发酵时间。发酵到有网状，有气孔。进行下一步。 ④:（增加活力）继续加入面粉50g和成光滑面团儿。继续发酵大约一个小时。就可以使用了 ⑤:（调整味道）按一斤湿面团2克碱 调整味道 ⑥:就会制作成一个天长地久的 传家宝 老面头 #酵头制作 #老面馒头 #老面引子
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老面小笼包兰姐2月前
夏天高温天气发老面的方法#老面小笼包 #餐饮 #早餐店
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瓦洛佳（Владислав）1年前
传统面食蒸馒头步骤1、烫酵：先将面粉划开，然后把老酵均匀放开，再用沸水60～70度揉匀，将面切开出一下热气，再揉匀，用棉被盖上，在面发酵过程中保证一定温度，酵才能达到一定的效果。#传统手工面食
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花花嗨浪哟3月前
无糖无油万能面团！只需四种材料，解锁各种面包！#家庭烘焙 #在家做美食 #万能面团#无糖无油#健康饮食
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云农石磨面粉4月前
蒸馒头方法分享#自制馒头 #石磨面粉 #面粉 #农村生活 #返乡创业新农人
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北京小寒5月前
老面馒头/老面酵子的制作方法
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蟹堡王在逃女老板4周前
水光肌馒头来啦！ 和面比例：750g面 375g水 8g酵母 10g糖 蒸箱40度发酵20分钟，没有蒸箱的可以用蒸锅烧水，加热到刚刚烫手的温度关火，再放入馒头胚发酵。 #面食 #家常美食 #馒头 #水光肌
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摆个小摊卖包子7月前
昨天哪位小伙伴们，要的和面教程来了，附加了起引子的方法#老面小笼包#现包现蒸#摆摊日记#盛泽美食#盛泽
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加粮老面馒头5月前
高温夏季，如何提升老面的活力？如何提高馒头品质？如何制作出更健康的馒头？如何在制作过程更加稳定？#水光肌老面馒头#发面技巧 #夏季高温老面注意事项#纯老面发酵#发酵工艺
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真味饮食4月前
只要不出错新手也能做出细腻柔软的面包 水100克 鲜酵母9克或耐高糖酵母3克 白砂糖22克9Z字幕加错0 高筋面粉120克 室温发酵35分钟左右 发酵后转冰箱冷藏第二天用或直接用 牛奶30克 鸡蛋1个 盐2.5克 高筋面粉130克 放冰箱水合30分钟以上 温度高的地区先冷冻后再冷藏 水合后 无盐黄油25克 在碗里揉至吸收后 然后摔打光滑 松弛10分钟 松弛后 松弛15分钟 松弛后 发酵45分钟左右 温度高的地区之间室温发酵 发酵后 上火155度下火165度烤35分钟左右
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真味饮食1年前
告诉你为什么你做的面包没有外面卖的松软 酵种：高筋面粉90克，奶粉10克 耐高糖酵母2.5克 温牛奶130克 室温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一晚 主面团： 高筋面粉：170克 鸡蛋1个去壳48克 冰牛奶10克 白砂糖26克 酵种 先低速搅拌到无干粉 然后转4档搅打6分钟 粗膜状态后 无盐黄油25克，盐2.5克 先低速搅打3分钟后转高速打6分钟 收圆后先松弛15分钟 松弛后 33度发酵55分钟左右 （室温不一样发酵时间温度也不一样，根据所在地区调整） 上火160度下火170度烤22分钟左右 趁热表面刷一层黄油
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童妈在苏州做保洁10月前
老面的制作：天然酵母50克用500克温水化开，加500克面粉，乧拌均匀，千万不能搅，会出面筋，因为这时候酵母活性低面筋会阻碍发酵。调成一个比较稀的面糊，28-33度发酵8-12小时，发到表面有很多气泡，第一次接面，50-100克，我是用的500克水，后面都不用加水了，发酵2-4小时左右接面50-100克，再发2-4小时就把面团放在厨师机加干粉揉成一个偏硬的面团，加面多少看情况。然后再发酵起来就是老面了。
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真姐教做菜2年前
30分钟科学快速发面技巧
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多多健康说1年前
酵母粉发面时间太长，用它只要几分钟#面食 #发面 #生活小技巧 #发面技巧 #热点 @抖音广告助手
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板栗微微甜4月前
新手做馒头。材料很简单：面粉，水，酵母。 步骤： 1.面粉和水和酵母的比例为100:50:1，酵母用不烫手的温水发酵更快，揉成面团状。 2.静置15分钟等待发酵。 3.把面团揉搓排气并放在温水上不开火放15分钟再次第二次醒发。 4.再次揉搓排气并捏成等份的小球 5.静置15分钟，把锅里的水烧出蒸汽了再放入蒸15分钟焖3分钟。随后即可出锅。.#在家做美食 #我的厨房日记 #日常分享 #新手做馒头 #奶香馒头
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阿恒面点9月前
老面是如何来的呢？往下看 #老面馒头 #老面引子
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黄记老面馒头3月前
冷藏老面 发酵方法，10面粉，老面头450克，水4.2斤，冰箱冷藏温度2/3度，发十二小时以上用@DOU+小助手 #美食制作分享 #面食教程 #民间传统美食
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老面面食6月前
500克面粉 300克水 50克面头 （温度25-30度） 温度每上涨五度 面头减十五克 搅拌到没有干粉状态 发酵8-12小时 （冬天放入发酵箱）#老面小笼包 #老面包子 #老面技术 #老面发酵 #老面
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烘焙祥子(野路子)5月前
面粉不同，预留50克水，适量添加。建议厨师机加烤箱，发酵可以把烤箱温度调低，隔段时间，喷点水。实现面包自由很简单！#烘焙 #甜面团 #配方 #烘焙祥子
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车车小吃货4月前
一次发酵，奶香浓郁、一发的吐司爆发能力也很强、直接吃或者做成三明治都很好吃～#跟着抖音学做面包 #面包烘焙做法 #吐司
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千金难买我高兴🥝🥝🥝3月前
#上热门 #美食 韭菜丰收了，和老妈一起做发面韭菜盒子啦～先把韭菜洗净晾干水分，用面包机和个面团，水面1：2的比例，口感是最好。温度高，和好的面团一下子就会发酵，所以放冰箱冷藏减缓发酵速度是个不错的办法呢～～现做现烤，味道杠杠滴！做早餐，当点心都是很不错的选择。发面韭菜盒子，我爱吃，你爱吃发面韭菜盒子吗？～#日常vlog #韭菜 #爱生活爱美食
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爱冰儿的厨房4月前
二发刀切馒头的做法 宣软好吃！夏天温度高，500克发酵粉用了4克发酵粉够了！其他季节可用5克。糖可适当增减！#馒头 #刀切馒头 #刀切馒头教程
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广东点心师傅3月前
#松糕 配方： 猪油50克面粉720克红糖猪油15克 白砂糖500克赤砂糖100克 木薯淀粉690克饮用水850克 酵母粉5克发酵温度30度 发酵时间3小时充分搅拌糕浆 70度上锅蒸转大火30分钟 转小火20分钟
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Dr.Pizza西餐培训学习-小萨3月前
面粉+冰水调配，制作长时间发酵面团，掌握发酵温度，让面团更劲道！更具风味！零基础也能做出餐厅级口感！成就感爆棚！#披萨面团教学 #手工披萨制作 #烘焙入门#餐饮创业 #美食制作分享
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小贝森4月前
#最简单的蒸馒头做法 #蒸馒头的家常做法 #馒头怎么做才松软好吃 #发面蒸馒头的正确做法 #在家做蛋糕
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燕籽好物2月前
智能发酵面团恒温箱 家用发酵专用馒头醒发箱发酵箱发面神器恒温智能发酵面团恒温箱#面食 #发酵粉发面教程 #美食制作分享 #老面馒头 #馒头
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真味饮食3月前
分享个超湿软放几天都不会硬的吐司面团 上火155度下火165度烤35分钟
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跳跳糖～1年前
以前总是发不好面，现在发现发面原来如此简单#手工馒头 #酵母 #安琪酵母
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小冬瓜是妹妹2周前
低温隔夜发面，新手也能成功（附发面和捏包子手法）#自己做美食#发面#捏包子手法 #蒸包子馒头 #蒸蒸日上
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意高千层破酥包1周前
老面小笼包发面，1000克面粉，100克老面，10克白糖，560克温水，搅拌均匀后放入保温箱，发面温度25度，然后发酵8个小时#小笼包#破酥包#早餐培训 #现包现蒸
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锐锅酱肉包-锐锅1周前
我们老面发面制作过程分享#制作过程 #恒温发酵箱 #锐锅酱肉包 #传统工艺传承 #老面包子
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小太阳Auntie4月前
1人食！1次发酵！早餐吃无糖无油水光肌馒头 * 做了好几次 终于整明白了如何在无糖无油的情况下 蒸出水光肌馒头 夏天得开空调 需要在室温25度左右的房间里揉馒头 如果不开空调 室温是在30度左右情况下 必须减少酵母的用量 以免在揉的过程中面团发酵过快 冷藏水合面团的目的是在即使没有放糖的情况下 也能蒸出水光肌馒头 面团也一定要揉到很柔软 冷冻保存早上吃之前蒸一下~ * 配方： 中筋面粉：250g 冰水：130g（冰水可以减缓发酵速度） 放进冰箱冷藏水合2.5小时（出水光肌的关键！） 老面味酵母粉：2.5g （室温是24~25度） #美食 #馒头 #无糖无油 #抖音美食推荐官 #水光肌馒头
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胡图图1周前
柔软蓬松的红豆包，只要掌握好发面温度和发面时间，你也可以成功哦！###新鲜出炉 ##自制豆沙包 #霍霍面粉
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面点师老莫3年前
发面加多少水，多少酵母，怎么发的快，面点师教你详细技术要点 #发面技巧 #和面 #抖音美食 #馒头面
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简介:

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