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阮面包1月前
以下是毛毛虫的制作过程: 1. 毛毛虫面包的制作过程: 1. 准备材料:高筋面粉、盐、酵母、蛋液、白糖、纯牛奶、黄油、泡芙酱适量、淡奶油、糖。 2. 揉面: • 将高筋面粉、盐、酵母、白糖、蛋液、纯牛奶混合,先用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团。此时面团还未完全光滑,处于初步成型的状态。 • 在面团中加入软化好的黄油,揉搓均匀。黄油软化的标准是用硅胶勺可以轻轻拨开而无阻力。 3. 第一次发酵:将揉好的面团取出静置30分钟,发酵至原来面团大小的两倍。判断面团是否发酵好,可以用手指在面团中间戳一个洞,洞口不回缩即为发酵完成。 4. 将面团分割至每个90克,滚圆,基本醒发40分钟左右,成型。 5. 整形: • 取一块松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形的皮,卷起,然后捏紧封口,揉搓成圆柱形。 6. 第二次发酵:将整形好的面团放入烤盘,彼此之间留出一定的空间,然后放入醒发箱,温度34 °C左右,湿度85%,发酵80分钟左右,使面团发酵至2.5倍大小。 7. 装饰与烘烤: • 取出发酵好的面团,在其表面抹上蛋黄液,再挤上泡芙酱。 • 将烤箱提前预热至上火220℃,下火180 °C,然后将烤盘放入烤箱中,烘烤9至10分钟左右,直到面包表面呈现出金黄色。 8. 填充奶油(可选):如果想要制作有奶油馅的毛毛虫面包,待面包烤好冷却后,将奶油打发至有清晰纹路的干性发泡状态,装入裱花袋,挤到毛毛虫面包的中间,表面筛糖粉即可。#阮面包 #今日分享 #毛毛虫面包 #跟我学烘焙#抖音美食推荐官
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