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帝王鲑 @pino的烹饪美学 帝王鲑,中文学名大鳞钩吻鲑(学名:Oncorhynchus tshawytscha),又称切努克鲑(Chinook salmon)。它是鲑形目鲑科麻哈鱼属的一种辐鳍鱼,主要分布于北太平洋和北冰洋(东西伯利亚海和楚科奇海)周边的寒带/亚寒带淡水、半咸水及海水水系,从北海道、鄂霍次克海和白令海沿岸到阿拉斯加、太平洋西北和美国西岸的沿海水域。 帝王鲑的形态特征比较明显,其头背部为蓝绿色、红色或紫色,侧面为银色,腹部为白色,尾部和躯干上半都有黑点。它的嘴边有黑色唇线,这一特征在咸水和淡水形态中都存在。帝王鲑是太平洋鲑中体型最大的,成年鱼的平均尺寸为61-91厘米,最大可达150厘米;平均体重为4.5-22.7千克,最大可达59千克。 帝王鲑具有较高的经济价值,是一种适合各种烹饪方式的食用鱼,也可作为养殖鱼、游钓鱼及观赏鱼。其肉质特别细腻,口感香醇浓郁,所含有的天然鱼油成分明显高于其他品种的三文鱼。然而,帝王鲑对于生长环境(水质、温度等)十分敏感,因此数量相对稀少。 在其分布范围方面,在北美的栖息区北至阿拉斯加的科策布峡湾,南至加利福尼亚的文图拉河,在西太平洋,其分布范围南至东日本北部(北海道),北至北冰洋东西伯利亚海的帕利亚瓦姆河口,但只在东北亚的堪察加半岛有较一致的存在,其它地区的信息有限。在一些地区,帝王鲑的栖息范围因各种因素(如水坝建设、人为改造等)有所减少。 另外,与普通三文鱼相比,帝王鲑的鱼皮呈耀眼的银白色,鱼身更胖更圆,鱼尾更短,同等新鲜度下颜色更加鲜艳,纹路清晰度更高,白色的“肥油”也更丰腴。其所含的不饱和脂肪酸(对心脏和脑部健康有益)成分较高,高含油量也使其口感更加鲜美,深受米其林三星主厨的青睐,被誉为“海中的和牛”。它对生存环境要求近乎挑剔,适宜生长的水温范围非常有限,需要纯净清澈、养分充足的水域环境。 #西餐 #抖音美食推荐官 #融合菜 #美食分享 #美食vlog
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