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1. 主要功能 (1) 保湿剂(Humectant) 作用:通过吸收和锁住水分,防止食品变干变硬,延长保质期。 应用: 烘焙食品(如蛋糕、面包)中保持柔软湿润口感。 糖果(如软糖、棉花糖)中避免结晶或硬化。 肉类制品(如香肠)中维持水分和嫩度。 (2) 溶剂与载体(Solvent/Carrier) 作用:溶解难溶于水的成分(如香精、色素、维生素),帮助均匀分散。 应用: 调味料(如液体香精、食用色素)的溶剂。 营养强化食品(如维生素D、E的载体)。 饮料中稳定风味成分。 (3) 防腐辅助(Preservative Aid) 作用:降低水分活度(Aw),抑制微生物生长,与其他防腐剂协同增效。 应用: 酱料(如沙拉酱、调味汁)中延长保存时间。 乳制品(如奶酪)中辅助防腐。 (4) 抗结块剂(Anti-caking Agent) 作用:防止粉末状食品(如调味粉、奶粉)吸潮结块。 应用: 速溶饮品(咖啡粉、奶茶粉)中保持流动性。 调味料(如大蒜粉、辣椒粉)中避免结块。 (5) 低温防冻剂 作用:降低冰点,防止食品在低温下冻结变硬。 应用: 冰淇淋、冷冻面团中改善质地。 酒精饮料(如预调酒)中防止低温浑浊。 2. 应用场景举例 食品类别具体应用作用 烘焙食品 蛋糕、面包、饼干 保湿、延长柔软期 糖果 软糖、棉花糖、果冻 防干裂、维持弹性 乳制品 奶酪、酸奶、冰淇淋 质地稳定、防冰晶 调味品 液体香精、色素、酱料 溶剂、防腐辅助 加工肉类 香肠、火腿 锁水、保持嫩度 饮料 预调酒、运动饮料、浓缩果汁 载体、防冻、稳定成分 3. 安全性与法规 安全性: 国际认可:FDA将其列为 GRAS(Generally Recognized as Safe),EFSA规定每日允许摄入量(ADI)为 25 mg/kg体重/天。 代谢途径:人体可快速代谢为乳酸和丙酮酸,通过尿液排出,无蓄积毒性。 注意事项: 过量摄入可能引起短暂肠胃不适(如腹泻),但正常食品中的添加量远低于安全阈值。 敏感人群(如肾脏疾病患者)需遵医嘱控制摄入。 4. 与其他添加剂的对比优势 vs 甘油(Glycerin): 丙二醇黏度更低,更易混合,适合液体类食品(如饮料); 甘油的保湿性更强,但成本较高,且低温易结晶。 vs 山梨糖醇: 丙二醇热量更低,且不会引起山梨糖醇的渗透性腹泻问题。#丙二醇 #食品添加剂
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