花城苑|无褶之形,至鲜之味——虾蛄水晶饺 在广府点心的谱系里,虾饺的十二褶如同定式。 而花城苑的虾蛄水晶饺,并非传统的广式虾饺, 它打破旧规,以通透无褶外形亮相。 这并非简化工艺, 而是主理人对食材本味的极致自信。 这款点心的灵魂,在于“虾蛄”(皮皮虾)。 相比常见虾仁,新鲜虾蛄肉质更为细腻鲜甜, 且自带一丝独特的海洋风味。 每日清晨, 师傅们手工剥取新鲜虾蛄肉, 与少量经沸水烫至刚熟 再冰镇处理的猪肥膘丁、笋丁、虾胶混合。 猪肥膘的加入并非为了喧宾夺主, 而是以其爽脆不腻的质感, 以及融化后形成的汁水, 更好地烘托虾蛄的鲜甜。 馅料中加入了传统虾饺中常见的笋丁, 意在让整体的鲜美与刷脆口感。 调味上亦遵循简约原则, 仅以少量盐、胡椒粉提鲜,摒弃过多复合调料, 让虾蛄独有的清甜海味得以纯粹释放。 制作工艺上, 水晶饺皮沿用澄面与生粉的经典配比, 用开水烫面,揉入少量猪油, 使面皮在蒸熟后达到“白如冰、薄如纸”的半透明效果。 包制时,师傅手指轻拢,捏合、轻压成饱满的长条形, 光滑的表面恰好完美展现了水晶皮晶莹剔透的质感。 上笼短时蒸制, 出笼时,透过光洁剔透的饺皮, 粉嫩微红的虾蛄与香菜叶若隐若现,诱人至极。 入口时,饺皮柔韧爽滑, 虾蛄馅鲜甜弹牙,汁水丰盈, 其纯粹而极致的鲜味, 正是花城苑对“大道至简”美食哲学的最佳诠释。 #花城苑广府菜 #粤菜 #虾蛄水晶饺 #早茶 #广府味道
00:00 / 00:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞35
00:00 / 05:56
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 02:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞52