🎃无蛋奶南瓜吐司|面包机版(附时间轴 材料: 冷藏南瓜泥200g 高粉300g 冰水50g 糖25g 盐3g 鲜酵母10g 玉米油20g 室温:32度 控温方法:面包桶、水、南瓜泥均在冰箱冷藏一晚上,第二天才开始制作吐司;开空调让室温降下来;开面包机盖子和面团 制作方法: 除酵母、黄油、盐所有材料放入面包机桶内 选择04和风软面包模式 750克中色烤 🌟3:50-3:44揉面 ⚠️室温比较高,所以从一开始一直到二发期间,我都是开着面包机盖子的 🌟3:43-3:34醒面 🌟3:35-3:26揉面 🌟3:25-3:16醒面 🌟3:15-3:01揉面 👋屏幕显示3:15加入玉米油、盐、酵母 ⚠️玉米油一开始比较难揉进去,面团在里面打滑,大概10分钟后出现面团轻微粘壁的情况,就代表玉米油揉进去了 🌟3:00-2:46醒面 🌟2:45-2:31揉面 ⚠️面温范围需要在24-28度,此时测出面温是27.6度,面团能拉出手套膜 🌟2:30-1:41第一次发酵 ⚠️因为室温比较高,我选择开盖发酵 👋如果需要整形,2:00按暂停键,拿出搅拌刀整形,整形好的面团放回面包桶,按启动键继续发酵;不整形就忽略这一步,不需要暂停,盖上盖子,让面包机继续自己操作,一直到烘烤结束 【整形方法】面团分2等份,滚圆松弛10分钟,擀长卷起,再松弛10分钟,然后擀长卷起 🌟1:40-0:41第二次发酵 ⚠️第二次发酵需要盖上盖子发酵 🌟0:40-0:00 烘烤 ⚠️烘烤前注意看下发酵有没有到七八分满,如果没有,需要在烘烤程序前按暂停,室温发酵到满意程度再按启动 ---------------------------------------------- 很多姐妹会问,既然是一键式出吐司,为什么还要整形那么麻烦[黑薯问号R] 吐司整形的目的是让面团形成均匀紧实的结构,确保烘烤后吐司组织细腻、高度达标且口感松软有嚼劲,如果对吐司没有太高追求,可以忽略这个整形步骤[飞吻R] 不整形,控制好面温,用一键式模式,一样也可以做出好吃的吐司(等我研究一下不整形也能大爆顶 #烘焙分享 #记录日常 #分享美食 #烘焙 #新手小白
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