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大白菜水泡菜食谱 *清放白菜水泡菜** ### **腌制白菜** * 江原道高寒地区土生白菜 3公斤 * 天日盐粗盐 2杯 * 纯净水 3杯 ### **泡菜汤底** * 纯净水 4升 * 糯米粉 4大勺 * 虾酱 2大勺 * 鳀鱼酱 4大勺 * 好盐 3大勺 * 梨 2个 ### **其他材料** * 洋葱 1个 * 小葱 1把(150克) * 红辣椒 3个 * 大蒜 10瓣,切片(如果使用蒜末,则用2大勺) * 生姜末 1小勺 ### **步骤:** 1. **准备白菜**:去掉粗糙的外叶,将白菜一片一片地掰开,切成一口大小,或者切成1/4的块,稍微洗净后沥干。 2. **腌制白菜**:在大碗中,先放一层白菜,再撒上一层盐,逐层均匀撒上,最后倒入3杯生水,腌制2小时(1小时后翻动一次)。 3. **准备泡菜汤底**:用大锅将纯净水和糯米粉搅拌均匀,调成稀糊状。然后将其煮沸,煮时不断搅拌。 4. **加入梨和酱料**:将2个梨去皮切丝,放入锅中,再加入虾酱、鳀鱼酱等调料,煮沸并小心防止溢出。大火煮开后,盖上锅盖,用小火炖煮30分钟。 5. **冷却汤底**:将洗净的洗菜池里放满冷水,然后将煮好的汤底放入其中,慢慢冷却。(这时可以看到白菜和汤底的冷却时间差不多,可以同步进行)。 6. **混合材料**:将腌制好的白菜用清水冲洗两三遍,去掉多余的盐分,然后沥干水分。在泡菜桶中,先放一层白菜,再放一层切好的洋葱、红辣椒和小葱,逐层放好后,用石重物压紧,再倒入冷却后的汤底,用筛网过滤一下。 7. **发酵**:将泡菜桶放在室温下,静置一晚。 8. **调整味道**:第二天检查味道,根据需要调整盐分,若可以接受就放入冰箱保存。 9. **可选的泡菜风味**:虽然也可以做成夏季的清爽水泡菜,但这里介绍的是使用煮过并冷却的汤底版本。 --- 这是一种传统的清放白菜水泡菜的做法,加入了梨、虾酱和鳀鱼酱来增加泡菜的鲜味,同时使用糯米粉和各种蔬菜调料来调味,制作出的泡菜清爽可口,适合夏季食用。 #水泡菜 #韩国料理 #美食 #随时随地标记一下
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