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牛腱子肉做法 ### ◽️食材◽️ (视频中使用了两个锅,每锅各放1.5kg) * 牛腱肉(아롱사태)3kg * 大葱 1\~2根 * 洋葱 1\~2个 * 月桂叶 3\~4片 * 清酒 4大勺 --- ### 🍽 两人份酱料(可根据个人口味调整) * 牛肉汤 2\~3大勺 * 切碎的大葱 2大勺 * 酱油 2大勺 * 醋或柠檬汁 1大勺 * 原糖 / 赤藓糖醇 1小勺 * 蒜末 1小勺 * 芥末酱或芥末粉(可用芥末膏或芥末酱油代替)适量 * 辣椒粉(可选) 👉 计量标准: 1大勺 = 15ml / 1小勺 = 5ml --- ### 📝【为什么要在煮好的汤中让肉冷却?】 * 保持肉质柔软多汁 * 防止表面变干或变硬 * 提升整体风味 --- ### ◽️制作步骤◽️ 1. **处理牛腱肉** 将牛腱放入冷水中冲洗两次去除血水, 用剪刀去除明显的油脂。 2. **第一次焯水** 锅中加足量水,煮沸后加入牛肉和清酒2大勺(每1.5kg加1大勺),焯水5分钟。 ☑️**关键是水沸腾后再放入肉** 3. **清洗煮过的牛肉** 焯好水的牛肉取出,用流动水清洗, 并修剪掉残留的浮油和杂质。 4. **正式煮制** 锅中再次加水至没过肉,水开后加入: * 牛肉 * 清酒2大勺(每1.5kg加1大勺) * 月桂叶、洋葱、大葱 ☑️再次大火煮沸 5. **煮制时间** * 开盖大火煮5分钟(撇去浮沫) * 盖盖转中小火煮30分钟 * 继续盖盖转小火煮40分钟 6. **关火后冷却** 煮好后**盖盖静置在锅中自然冷却约2小时**。 ☑️**关键是:在汤里冷却,肉质才会更嫩不干** 7. **分切 & 储存** 将冷却后的肉取出切成适当厚度,分装, 并加入足以淹没肉的汤汁。 可冷冻保存,随吃随取。 ☑️ 如果2小时后肉仍有温度,稍放置至完全冷却再切,这样切面更整齐美观。 ☑️ 储存时肉要完全浸在汤汁中,解冻后依然柔软美味。 ☑️ 若用于煮海带汤(미역국),可切成厚厚的小块冷冻保存。#美食教程 #美食 #抖音美食推荐官 #鲜牛肉 #美食vlog
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