新手不被气疯的戚风蛋糕做法|戚风&冰拿铁 上周自己在家做了一次戚风,居然一次就成功了,比店里还好吃,松软湿润,烤制时间少了一些但也没有太回缩,不会抹面,简单搭配一些水果就非常好吃,附上6寸配方和具体制作方法,4寸直接在6寸基础上 x 0.44 就可以了,大家可以在评论区分享自己成功的配方 - 🟡 6寸戚风蛋糕配方: - 鸡蛋3颗(蛋白 97g+蛋黄 40g) - 白砂糖 20g - 玉米油51g - 牛奶40g - 低粉53g - 白砂糖31g - 柠檬汁几滴 - 🟡 制作步骤: ①分离蛋黄和蛋清,蛋清放冰箱冷冻至有冰渣; ②蛋黄加糖搅拌至糖完全融化(可以隔水加热融化); ③玉米油和牛奶隔水加热至40摄氏度,充分搅拌乳化,让油和牛奶完全融合; ④倒入蛋黄液里搅拌融合; ⑤低筋面粉过筛后,再筛入蛋黄糊中,搅拌至没有细腻无干粉; ⑥蛋清冷冻后取出加柠檬汁,三次加糖打发至干性发泡; (先低速搅拌,再转高速,出现大量泡沫时,倒入一部分砂糖,继续打发至有一些纹路,第二次加入砂糖,继续高速打发,挑起搅拌轴,整体呈弯钩状加入剩下的糖,高速打发30s转低速,打发至挑起搅拌轴,弯钩顶部弯曲底部有支撑感就OK了) ⑦用打蛋轴把1/3打发好的蛋清挑进蛋黄糊中,用打蛋器搅拌融合,倒入剩下的蛋清糊中,用硅胶刀或者打蛋轴快速搅30-40下左右; ⑧从高处倒入模具中,轻轻震一下; ⑨烤箱预热,中下层,140℃ 40分钟 转 150℃ 20分钟,具体看烤箱脾气; PS:建议烤好时看一下戚风的状态,需要烤到满盆后再回缩才行,不然烤完容易塌陷 配方和制作步骤,参考了@简简厨房 和小嶋老师的烘焙书 #好好吃饭大赛
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