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谁懂啊! 晴王的清甜+酸奶的绵酸+奶皮子的醇香, 裹上脆糖壳一口封神🌈 摆摊3小时卖光200串‼️ 新手也能零翻车,教程放这了👇 📦 摆摊必备食材&工具 食材(50串用量) • 晴王葡萄:3斤(选颗粒饱满、无破损的,甜度达18度以上最佳) • 冷萃酸奶:500g(无糖款更解腻,提前过滤8小时至浓稠状) • 内蒙古奶皮子:10张(选淡黄色、奶香浓郁的薄款) • 白砂糖:600g(用颗粒细密的砂糖,不易返砂) • 纯净水:360g(按5:3糖水比,摆摊版更稳) • 麦芽糖:250g(增加糖壳韧性,减少碎裂) • 竹签:60根(提前用淡盐水煮沸消毒) 工具 • 铝锅(熬糖不发黑,比铁锅好用10倍) • 去核器(晴王去籽专用) • 食品级不锈钢板(提前刷薄油防粘) • 厨房纸(吸干水分关键工具) 👩🍳 详细制作步骤 🌈🌈1. 预处理食材(提前1天准备) 1. 晴王剪去果梗,用清水加小苏打浸泡15分钟去蜡,冲洗干净后,用厨房纸逐个吸干表面水分,横着切开1/2(别切断),用去核器挖去籽。 2. 戴一次性手套,取少量冷萃酸奶填入晴王切口,轻轻捏合(别填太满,裹糖时会漏)。 3. 奶皮子切成与晴王直径相近的圆形薄片,贴在填好酸奶的晴王表面。 4. 用竹签穿串,每串穿4-5颗,颗间留0.5cm间距方便挂浆,串好后冷藏静置1小时。 🌈🌈2. 熬糖(摆摊核心!掌握这步必成功) 1. 铝锅中倒入白砂糖、麦芽糖和纯净水,轻轻搅拌至糖完全湿润,开大火煮沸。 2. 沸腾后转小火,全程不要再搅拌(避免返砂),观察糖浆颜色从透明变浅黄,气泡从大泡转为细密鱼眼泡。 3. 关键测试:用筷子蘸少量糖浆滴入凉水中,若立即凝结成透明硬块,咬开“咔嚓”脆,就是最佳状态,立即离火静置30秒消泡。 🌈🌈3. 挂浆&定型(手速要快!) 1. 把不锈钢板放在手边,倾斜糖锅45度,手持糖葫芦串底部,将串身贴着糖浆表面快速旋转一圈,确保每颗都裹上均匀糖衣(厚度控制在2mm内)。 2. 裹好后立即放在刷油的不锈钢板上,悬空放置避免粘连,常温静置3分钟即可定型(气温低于10℃无需冷藏)。 #自制糖葫芦 #奶皮子糖葫芦 #奶皮子糖葫芦做法 #网红糖葫芦 #晴王冷萃酸奶糖葫芦
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