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秒杀路边摊‼️辣炒花蛤‼️保姆级教程‼️ 夏日小菜~(感觉掉入了老婆的夸夸陷阱..) 食材准备 鲜活花蛤/黄蚬子:1斤左右 用浸泡法、摇晃法、焯水法去沙子 用习惯的手法操作就好 煸香料配比 小葱:2根,切大段 姜:2片,切细丝 蒜:半头,切小片 花椒:20粒左右 干辣椒:5~6个剪碎 *干辣椒喜辣可翻倍,没有小葱可以用大葱(10cm长,切斜片)代替 料汁配比 生抽:8g(1瓷勺) 白糖:1.5g(干燥的食指+拇指捏3撮) 淀粉:5g(半瓷勺) 清水:15g(2瓷勺) 白酒:8g(1瓷勺) *料汁倒入锅中之前请再次搅拌,淀粉会沉底儿 制作流程: 1.热锅倒油(5瓷勺左右) 2.倒入【煸香料】翻炒30秒左右(中小火) 3.倒入【豆瓣酱】翻炒30秒左右(中小火) 4.倒入【花蛤】翻炒90秒左右(大火) 5.倒入【料汁】翻炒3~5下(大火) 6.加盖,焖烧90秒左右(大火) 7.开盖,翻炒3~5下出锅(大火) 8.交作业,哈哈哈哈哈 以上所有数字单位,上下浮动20%左右都不会翻车,放心大胆的去做吧 (保证食材新鲜的前提下,食材不新鲜的锅我不背蟹蟹) 自问自答环节: Q:花蛤(gé)?念错了吧 A:哈哈哈没错,不过随便叫,我朋友还叫它嘎啦 Q:如何判断油热没热? A:判断油热没热,可以扔进去一片蒜,看蒜上面噗噗噗冒泡就是油热了 Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:白酒能用啥类型的? A:我用过习酒,红星二锅头、西凤酒、五粮液、茅台甚至辐照酒。 大差不差,咱就逮着啥用啥吧,我个人最喜欢西凤激出来的味道。 #爆炒花甲 #家常菜 #每日美食分享 #抖音美食推荐官 #一起学做菜
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