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迷宗虾做法教程 “迷宗虾”是一道融合了多种烹饪风格的创新菜品,通常以鲜香麻辣或酱香浓郁为特点。以下是一份家常版的迷宗虾做法: 迷宗虾的家常做法 食材准备 1. 鲜虾500克(建议用基围虾或对虾) 2. 土豆1个(切条) 3. 藕1节(切片,可选) 4. 洋葱半个(切块) 5. 青红椒各1个(切段) 6. 干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、葱花适量 7. 调味料:豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、孜然粉/辣椒粉适量、白芝麻少许 步骤详解 1. 处理虾 剪去虾须、虾枪,开背去虾线,洗净沥干。 用少许料酒和盐腌制10分钟去腥。 2. 炸虾和配菜 锅中倒油烧至六成热,将虾炸至外壳酥脆,捞出备用。 土豆条、藕片分别炸至金黄熟透,捞出控油。 3. 炒制底料 留底油,爆香姜蒜、干辣椒、花椒,加1勺豆瓣酱炒出红油。 倒入洋葱、青红椒翻炒出香味。 4. 混合翻炒 加入炸好的虾、土豆、藕片,快速翻炒均匀。 调味:加生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉,撒白芝麻和葱花,炒匀即可。 关键技巧 1. 虾的处理:开背更易入味,炸制时油温要高,保证外壳酥脆。 2. 调味灵活:喜欢麻辣可加火锅底料或花椒粉;喜欢酱香可加蚝油或黄豆酱。 3. 配菜替换:可加年糕、玉米等,自由搭配。 这道菜融合了干锅和香辣虾的特点,口感层次丰富。根据个人口味调整辣度和配菜,轻松在家复刻餐厅风味! #美食教程#虾的做法#厨师技能#莆田美食#饮食文化博大精深
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京味1月前
打卡帝都好味道 鲁上鲁国庆一口鲜 大虾白菜 活对虾烧胶州白菜 【哈哈哈 今天十一 咱们鲁上鲁吧 吃一个鲁菜的美食符号 大虾烧白菜。】 这个中餐啊 藏着很多密码,以菜品而论 比如芫爆肚丝 有高级版和普通版 高级版的刀工堪比发丝百叶。这个 大虾烧白菜 也有高级版和低级版 原则上来说 也有高路分版跟低路分版。一般而言 只要是大虾烧的白菜 都可以称之为大虾烧白菜,但是呢,如果用了鲁迅先生笔下的挂起来卖的胶州大白菜 那立刻上了一个档次。 鲁上鲁的浩全 不但是用胶州白菜 而且 虾也升级了。王义均王老爷子当年跟我说过 过去一道秋天(也就是这时候)街上就会有人叫卖豆瓣绿的大对虾。我当时没明白豆瓣绿的大对虾啥意思 王老跟我说啊 就是墨绿色 其实就是满籽了 这样的大对虾上锅一煎 用锅铲拍拍虾头 就会有红艳鲜香的虾油 所以过去油焖大虾 是不放 啊对比起 讲错了 王老说的是油焖大虾 我这是在说大虾烧白菜 为啥说对虾呢 因为浩全的大虾烧白菜用的是对虾 不但是对虾 而且啊 是活对虾 这在过去是不可能的 也就是现在的物流能力 才能保证青岛活虾到店。其实吧 这个青岛活虾到北京 最早我记得应该是新荣记 这就是首旅的国宴大厨李英明的另外一个故事了 以后讲给大家听。 回来说鲁上鲁的大虾烧白菜 胶州的大白菜 清甜脆灵 没有纤维感 其实就是化渣好 吸满了虾汁 既有虾的鲜香还有白菜的清甜 清香回甘小咸鲜。这个虾 哈哈哈 活虾 一嚼 虾壳脆 虾肉Q弹 鲜味满满。太好吃了 #寻味烟火气 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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