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#少吃猪油#油的选择 我们先来了解一下脂肪油 植物油和动物油都属于脂肪油 脂肪油分为两种:饱和脂肪油和不饱和脂肪油,常温下呈现固态的油为饱和脂肪油 主要成分为饱和脂肪酸,过多摄入容易增加血管脂肪 会增加肝脏合成更多胆固醇 从而造成血管瘀堵 胆结石 心血管疾病 中风等,例如:猪油、牛油、人造奶油 、糕饼 、棕榈油、 椰子油 、可可脂等,性质特别稳定  按理说适合油炸  但是用动物油油炸会有腥味  椰子油香味太窜  反而不适合家庭油炸  而这个棕榈油啊 成本低 又稳定  大规模都用在商业油炸上  比如说炸鸡块这种快餐店等  而像这种油它的饱和脂肪酸比较多 所以常温下是固态的  但炸出来的东西更脆    但家里就没必要选了  因为他们是属于不好的脂肪油  容易增加胆固醇  增加心脑血管疾病风险。建议少吃饱和脂肪油 不饱和脂肪油:常温下多为液态,主要包括单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸、α-亚麻酸等)。多不饱和脂肪酸这类油脂在烹饪时稳定性较差,高温易氧化 不适合油炸 。 单不饱和脂肪酸 橄榄油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、山茶油、高油酸花生油、高油酸葵花籽油、高油酸大豆油(单不饱和脂肪酸含量高) 多不饱和脂肪酸 和亚麻籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、火麻仁油、紫苏籽油、胡麻油(多不饱和脂肪酸含量高) 注意事项 多不饱和脂肪酸成分不稳定,高温易氧化  在高温煎炸或反复加热时容易产生化学反应  产生有害物质,建议低温烹饪(如凉拌、低温蒸煮)。 所以单不饱和脂肪酸适合油炸,还有一种比较少见  叫高油酸大豆油和高油酸玉米油  在大豆油和玉米油里面加入高油酸 大大提高了它的单不饱和脂肪酸的比例  用这类油  还能减少胆固醇 减少心脑血管疾病 油还分初榨油和精炼油 初榨油没经历高温处理 保留了原有的维生素 矿物质、抗氧化物质、等营养杂质,这些杂质都是好东西 但是它特别怕高温  一炸这些杂质就糊了  所以烟点低 普遍在150~170度   初榨油容易冒烟 而且有害 所以初榨油一般凉拌合适,而精炼油经历了除色除味 过滤杂志  油比较纯净  这时候油炸就不容易冒烟了  烟点普遍在200度以上  就可以适合油炸   所以家里油炸选的是精炼油
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