别再排队买鲍师傅,在家自己复刻又香又脆! 喜欢芝士的小伙伴,一定要试试这款嘎嘎脆的芝士脆棒,它做法简单易保存,是非常适合追剧的小零嘴。 芝士脆棒(60根) 纯牛奶90g 无盐黄油20g 细砂糖20g 盐1.5g 面粉20g 木薯淀粉80g 芝士粉8g 全蛋液30g 马苏里拉芝士碎20g 做法: 1、将20g马苏里拉芝士切碎,越细越好 2、不粘锅里加90g纯牛奶、20g无盐黄油、20g细砂糖、1.5g盐,中火加热并搅拌至黄油和糖溶解 3、当牛奶微沸时(约70多度)关火,加20g面粉搅匀 4、接着加80g木薯淀粉和8g芝士粉,压拌至看不到干粉的程度 5、把面团放到打蛋盆里,30g全蛋液分2-3次加入,每次加入都要搅打均匀 6、蛋液并非要全部加完,关键是面糊挑起后缓慢滑落后,呈倒三角形附着在刮刀上就对了 7、最后加20g马苏里拉芝士碎拌匀即可 8、装入裱花袋,剪大约0.8毫米的小口,均匀挤在垫了油布(或油纸)的烤盘上 9、烤箱150度预热后中层烤30分钟出炉 小贴士: 1、马苏里拉如果不切碎,会堵住裱花嘴 2、牛奶微沸只有70多度而已,不要把牛奶煮到完全沸腾了,会扑出来,锅底也容易焦 3、烫面会破坏蛋白质筋性,所以不管高中低筋面粉都可以 4、蛋液分次加有利于把握面糊状态,过稠或过稀都会导致无法定型或无法膨胀 5、烘烤温度时间会受烤箱脾气和脆棒的粗细影响而有所不同 6、做好的芝士脆棒干燥密封可以保存一个月 #鲍师傅 #烘焙教程 #美食教程 @DOU+小助手
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