00:00 / 01:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
【食材清单】(一斤排骨+配菜版) · 主料: · 排骨:500克 (一斤) · 小土豆:2个 (去皮切滚刀块) · 千张皮:1张 (开水烫后切条) · 调味料: · 冰糖: 25克 (土豆带甜味,冰糖可稍减) · 生抽: 30毫升 (约2.5汤匙) - 因配菜多,需增加咸鲜底味 · 老抽: 10-15毫升 (约2茶匙) - 用于上色 · 蚝油: 15毫升 (约1.5汤匙) - 增加复合鲜味 · 盐: 2-3克 (约小半茶匙) - 最后阶段根据口味调整 · 香辛料: · 小米辣: 2-3个 (切圈,怕辣可去籽) · 蒜: 4-5瓣 (无需切碎,拍扁即可) · 姜: 3-4片 · 其他: ·花椒: 5-6粒 · 八角:1个 · 香叶: 2片 · 草果: 1个 · 桂皮:1小块 · 开水:足量 简易制作步骤(附关键技巧) 1. 准备排骨: 一斤排骨剁成块,用冷水浸泡30分钟出血水。然后冷水下锅,加入料酒和几片姜,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净,沥干。 · 关键:一定要冷水下锅焯水,才能把血水和腥味逼出来。 2. 炒糖色(最关键的一步): · 锅烧热,放少量底油(约1汤匙),放入冰糖,开小火慢炒。 · 观察冰糖融化,从大泡泡逐渐变成密集的小泡泡,颜色从白色变成枣红色/琥珀色时,立刻将焯好的排骨倒入锅中,快速翻炒,让每块排骨都均匀地裹上糖色。 · 关键:一定要用小火,颜色一变深就立刻下排骨,晚了糖会变苦。 3. 调味炖煮: · 排骨上色后,加入姜片、蒜、辣椒、八角、桂皮等香料,翻炒出香味。 · 加入生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀,让排骨吸收酱料的颜色和味道。 · 倒入足量的开水,水量要完全没过排骨。大火烧开后,转为小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟。 · 关键:这里一定要加开水,如果加冷水,肉质会突然收缩变柴。 4. 大火收汁: · 炖煮至排骨软烂(用筷子可以轻松戳透),根据口味尝一下咸淡,如果觉得淡可以补一点盐。 · 开大火,翻炒收汁,直到汤汁变得浓稠,能紧紧地包裹在每一块排骨上即可出锅。 · 关键:收汁时要不停翻动,防止糊底。#美食教程 #红烧排骨 #简单易学 #一个人也要好好吃饭
00:00 / 01:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞40