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正宗鸡蛋灌饼配方 鸡蛋灌饼商用技术配方: 一、甜面酱配方: 1、配料: 水 1000g,葱段100g,蒜瓣60g,姜20g,十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱; 2、制作面糊水: 准备500 克水,在里面加100克面粉搅拌均匀即可 3、添加剂以及调料: 生抽10g,老抽5g,白糖20g,蚝油5g,鸡粉30g,猪肉精粉30克。 制作方法: 第一步:先给锅里加1000克水(也就是两斤水),加入三四块八角和一小块桂皮,再加人我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片,煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。 第二步:将之前准备的好的(十三香50g, 500g甜面酱(先买葱伴侣),,500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,(30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里,然后一并倒人煮好的调料水里,搅拌均匀,在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中,继续搅拌直到煮开为止最后将之前准备的调料)加入调味即可。 二、辣椒油配方: 1、主体配料: 2.5斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),辣椒面500g,葱段 200g,蒜瓣100g,姜段80g,芝麻100g,黄豆粉50g,花生粉100g 2、添加剂及调料十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g 制作方法: 1、稍后將准备姜、蒜倒入油锅中,中小火反复炸制,直到葱姜蒜金黄为止,捞出炸好的葱姜蒜,关火。 2、等待油温降低,等到 180度(如果没有温度计,也可以用点点芝麻试验油温,当芝麻放人油锅的时候,不飞溅,从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了)的时候加入芝麻炸制,建议买一个温度计最好,方便我们今后的操作。 3、继续等待温度的降低,直到120度的时候我们可以加入黄豆粉和花生粉进行炸制,不停的搅动以免炸糊。 4、油温继续降低,到100度以下加入辣椒面,搅拌均匀即可将之前准备好的调味剂(十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g)以此加入搅拌均匀即可。 5、将搅拌均匀的辣椒油舀出来,放入盆中盖好,放一晚上后使用效果最佳。鸡粉30g,猪肉精粉30克,香膏5克 三、面饼的制作: 1、面饼的制作:面粉500克,水(70度) 300克,食盐3克,揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。 #烤炉鸡蛋灌饼 #鸡蛋灌饼
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