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超详细❗️新手厨师机手套膜揉面分享🔥 有了厨师机该如何揉出手套膜?从打 面前的准备工作到具体的打面步骤以及出 膜状态视频中会一一讲解~ 打面前准备工作需要注意 📍面粉的选择 🔹高筋面粉:蛋白质含量为13%~14%,适 合做面包、吐司、披萨等 🔹中筋面粉:蛋白质含量在8.0%~10.5%,适合做包子、馒头、饺子等 🔹低筋面粉:蛋白质含量为6.5%~8.5%, 适合做戚风、蛋糕、饼干等 📍酵母的选择 🔹耐高糖干酵母——适用于含糖量7%以 上的配方,如吐司、甜面包等 🔹低糖干酵母——适用于含糖量7%以下 的配方,如包子、馒头等 🔹鲜酵母——任何面团通用,是干酵母用 量的3倍 📍控制面温的方法 🔹开空调,降低室内温度 🔹冷藏面团中的液体食材(如牛奶,鸡蛋) 🔹冷冻面团中的粉类(如面粉) 🔹使用冰桶/打面桶绑冰袋 (室温15C以上就要注意控制打面温度了;室温越高,叠加的方法就要越多;吐司面团出缸温度控制在24~26C之间) 长帝企鹅顶顶pro厨师机常用揉面步骤:(厨师机不同需调节打面档位和时间) 🔹2档2分钟成团; 🔹6档5分钟出粗膜加黄油和盐· 🔹2档1分钟揉至黄油吸收;加酵母水混合物 🔹2档1分钟混合 🔹6档5分钟手套膜 鲜奶牧场吐司食材(一个450g吐司模具) 高筋面粉 250g 鸡蛋 半个 牛奶 165g 细砂糖 25g 盐 3g 黄油 25g 耐高糖酵母 3g #超简单美食教学分享 #创作者中心 #创作灵感 #手套膜 #吐司面包
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