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蔡小丽4月前
冷藏隔夜发酵法，一次性做面包觉得时间太长的，可以先揉好面，放冰箱冷藏隔夜发酵，也可以早上揉好面放冰箱冷藏发酵，下班回来再做整形二发烘烤。轻松省事，隔夜发酵的面包也很松软，爆发力也很强。 配方 高筋面粉500克 奶粉20克 白糖60克 酵母粉5克 牛奶250克 鸡蛋2个（100克左右） 盐6克 黄油50克 #我的烘焙日常 #烤箱美食 #面包治愈一切 #烘焙日记 #冷藏隔夜发酵
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纯纯不蠢3月前
上班族大晚上做面包真的没时间，一发常温发酵后整形好直接放冰箱二发冷藏一个晚上，第二天早上烤，还担心不能这么操作吧？原来可以🤣#牛角包 #面包 #在家做美食 #烘培
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包大仁3月前
不用厨师机就能做的超软超软的牛奶液种小面包#家庭烘焙 #牛奶液种 #在家做面包 #烘焙新手 #自制面包
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米修烘焙5月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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Mia的烘焙教室10月前
面包可不可以冷藏发酵呢 #面包 #面团发酵 #面包制作 #烘焙 #烘焙培训
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米修烘焙5月前
冷藏发酵法面团长不大是什么原因 一条视频讲清楚，干货满满#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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糖糖小可爱5月前
我心中的完美吐司配方～冷藏发酵法 懂啊家人们！！冷藏发酵法做的牛奶吐司也太绝了吧！！ 低温慢发酵，组织细腻到发光～ 奶香浓郁，手撕着吃根本停不下来！ #牛奶吐司 #三明治吐司 #鲜奶吐司 #烘焙人的日常 #吐司制作
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三月妈妈的生活日记5年前
经常会问及整理好的面团是否可以过夜冷藏发酵，昨晚试了下，晚上12点到第二天12点的状态，下个视频成品
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小姗哥🍩🍞8月前
hello大家!欢迎来到晚间日常系列，哈哈哈 晚睡星人的早餐救星来了!前一晚花5分钟扔冰箱就睡觉，第二天直接烤出云朵拉丝吐司，这个冷藏发酵法我真的要吹爆!!! 烤出来的吐司可以沾点果酱或者是做三明治都非常不错 所需食材: (两个450g吐司 高筋面粉500g|牛奶360gl细砂糖32gl全蛋液28gl酵母5g|盐8g|黄油50g敲重点 1冷藏发酵别超过14小时，会发过酸 2 上火150度下火170度烘烤30分钟(温度根据自己烤箱调节)#省饭课代表 #早餐吃什么 #吐司面包 #美食vlog #新鲜出炉
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张锡源Aaron6月前
冷藏冷冻面团 不是所有面团都可以基础发酵进冰箱哦 #大地厨房  #冷冻面团  #店售面包  #面包脑袋
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豆子的食光之旅8月前
低温发酵的恰巴塔更加香了，嬛嬛说做成三明治真是神仙搭配～ #免揉面包 #创作者中心 #创作灵感 经验分享： ①酵母含量低、隔夜发酵，我放在冰箱发了一晚，第二天又拿出来室温发了2小时。 ②面团含水量大，整形折叠的时候记得多撒粉，防止粘手。 —— 面团配方： 高筋粉 250克，水 200克，盐 3克，橄榄油 10克，干酵母 1.5克 #恰巴塔三明治 #恰巴塔面包
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吴克己面包职人4年前
【面团搅好后马上放进冰箱冷藏发酵吗？】当然不是喔！要先室温发酵30分钟，让面团有开始发酵的作用！#烘焙
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菜蚊7月前
姐妹们，学会用冷冻冷藏法，才敢去接大批量面包订单啊😂 冷冻冷藏法实在太香了，简直是面包生产的福音： ✅能弹性安排生产，一个人也能接大订单 ✅最大限度减少损耗，需要多少烘烤多少 ✅经过长时间冷藏发酵，大大增加面包风味 ✅一次安排生产节约人工成本💰 记得滴滴我，要上一份【冷冻冷藏法】哦～ #面包#学面包#烘焙创业 #面包生产
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真味饮食3月前
不管吐司还是小面包不翻车的万能面团来了 高筋面粉120克 牛奶55克 鸡蛋1个 鲜酵母9克 室温发酵1小时后转冰箱冷藏第二天使用 或直接使用 发酵后 冰牛奶90克 白砂糖25克 盐2.5克 酵种 半软化无盐黄油 高筋面粉160克 放冰箱冷冻25分钟 25分钟后 揉搓4-5分钟 再次冷冻20分钟 20分钟后 折叠后摔打收圆 松弛5分钟 松弛10分钟 10分钟后 发酵40分钟左右 刷一层牛奶 上火160下火165度烤33分钟
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依依家庭美食🍰🍲5月前
第一次用牛奶液种做面包，隔夜还是软乎乎的，一次成功，快试试吧#手揉面包 #豆沙面包 #自学烘焙 #水合法
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蔚食主义8月前
用冷藏发酵做咖啡吐司.节省时间也消耗淡奶油.直接吃就非常好吃 #内容启发搜索 #吐司面包 #烤箱美食 #咖啡吐司 #在家做面包
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为珊妮做面包3年前
只需要一次发酵的基础圆面包,面团冷冻保存,放三天依然松软的秘诀 #在家做美食 #家庭烘焙 #面包 #烘焙
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cathy🌸4月前
万能冷冻面团也能做吐司啦 #家庭自制面包 #在家做美食 #新鲜出炉 #家庭烘焙 #烘焙人的日常
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米修烘焙5月前
冷冻面团的灵活运用 解决上班族做面包的困扰#面包 #烘焙 #烘焙新手 #面包制作 #干货分享
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做了麻麻的小红豆2周前
分享给大家做金钻二发时候可以冷藏发酵一夜再做～这样分开做不会手忙脚乱。发过一点点也依旧柔软呢#家庭烘焙 #吐司面包 #吐司 #黑钻吐司 #烘焙日常
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当家花蛋5月前
超详细的发面教程，发面不用揉面的技巧，冰箱隔夜发面教程，用了N多次的发面方法，软硬适中不累手，零失败新手面食小白轻松拿捏，这面团适用于：小笼包，生煎包，肉饼，肉包子，花卷，各种发面饼#酵母发面的方法 #发面技巧 #厨房小白懒人食谱 #生活小妙招
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龙凤宝《成长记》4月前
自学做面包非常成功#家庭烘焙
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X小丸子1年前
隔夜冷藏发酵发做全麦豆沙包太简单啦，学会这个面团还能解锁其他口味面包🥖#在家做面包 #全麦面包 #豆沙面包教程 #美食教程 #爱烘培爱生活
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杨小扬烘焙3月前
做面包，用液种真的别有一番风味，今天我们用了牛奶液种法，松松软软，放几天都不会发硬#牛奶液种老面包 #烤箱美食 #在家做美食
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面包职人大喵（线下课招生）5月前
小面包店如何使用冷冻面团提升生产效率？ #面包店 #冷冻面团
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杨小扬烘焙4月前
波兰种做的牛奶小面包，放三天都不会发硬，超级松软#牛奶小面包 #波兰种面包 #在家做美食
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bobo厨房记1年前
姐妹们～很偶然的用了隔夜发酵做吐司，做到一半没时间了只能放进冰箱里发酵了，没想到第二天会发酵到那么好，这个方法适合平时没那么长时间来做面包的姐妹哦～ 还有夏天用面包机做面包采用水合法可以很好的控制面温，不会导致面包长不高哦～ 真的可以试试看！ #记录美食日常 #吐司面包 #面包机做吐司 #谁懂这一口的好吃程度
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厨房里的钱宝宝3月前
只需要一次发酵的黄油小餐包，0失败配方，放三天依然是非常柔软 #居家自制面包的一百种打开方式 #在家做面包 #自制面包 #面包 #家庭烘焙
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赖不掉（动手版）4月前
一个面团3种面包 这个方法做出来的成品真的真的巨软~咸香和甜香一个面团都兼具了！ 液种： 1、200克牛奶、一个鸡蛋、5克耐高糖酵母、100克高筋面粉 2、 混合均匀常温发酵1小时放冰箱冷藏降温后使用（如果隔夜冷藏只需要常温发酵30分钟即可放入冰箱第二天使用） 主面团： 1、高筋面粉400克、水90克、所有液种、白砂糖60克、盐6克、黄油60克 除黄油和盐外其他材料混合揉成团冷藏40分钟，取出面团加黄油、盐混合均匀揉成团常温下进行1次发酵； 2、将面团均分成2份，其中一份做葱香火腿面包，另外一半均分成6份做豆沙小面包和椰蓉小面包 烤制时间： 1、葱香火腿面包上火160，下火190放中下层烤30分钟（每个烤箱脾气不一样，可以根据实际情况适当调整） 2、小面包上下火180放中下层烤18分钟左右即可 #葱香火腿面包 #豆沙小面包 #椰蓉小面包
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真味饮食5月前
分享个新手放心大胆去做的面包 鸡蛋1个 冰牛奶80克 鲜酵母8克 盐2克 白砂糖15克 高筋面粉200克 放冰箱松弛30分钟 松弛后 无盐黄油15克 切割揉搓至完全吸收 最后摔打收圆 松弛15分钟 松弛后 发酵40分钟左右 大蒜2瓣小葱2棵黄油10克蛋黄1个蜂蜜1勺盐 芝士条 190度烤12分钟
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航妈烘焙时间4月前
很多姐妹私信的波兰种做法来啦，能让面包吐司柔软，放三天都不硬的秘诀就是它，做法简单，一克酵母+100克水+100克高筋面粉，发酵到两倍大后放冰箱冷藏过夜就可以用啦，急用可以直接发酵三倍大#波兰种#做面包#烘焙#面包 #波兰种做法
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咖啡兔子🐰3月前
这个配方适用于每个发酵方式，常温醒发以及折叠非常成功，冰箱发酵也没问题。#强烈推荐 #在家做面包 #恰巴塔 #厚皮橙 原味最好吃
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Mandy07057月前
分享冰箱冷藏发酵法，非常方便 晚上睡觉前把面搅拌好放冰箱第二天早上起来就可以直接包包子了。
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杨雄森（烘焙培训）8月前
法式乡村水果面包 波兰种 1、清水和新鲜酵母搅拌溶解均匀，然后加入面粉搅拌混合均匀。2、保鲜膜密封30℃发酵1小时，再转冷藏冰箱发酵12小时后使用。 面包面团 1、水解部分：把T65面粉、全麦粉、麦芽精和水全部倒入搅拌机，慢速搅拌成团无干粉状后，取出密封，放入冷藏冰箱水解30分钟以上。 2、面团制作：将水解好的面团取出，然后加入新鲜酵母和波兰种，慢速搅拌均匀后加入盐，打至面团表面光滑，再分次慢速加入后加水搅拌均匀至九层面筋，最后把三种果干加入搅拌均匀即可取出。 3、发酵：将面团放入密封盒中，面温控制20～22℃，室温发酵30分钟后翻面。把翻面后的面团，密封放入冷藏冰箱里，低温发酵一晚上。 4、分割、滚圆与松弛：把面团从冷藏里取出，室温回温30分钟。面团回温后分割为350g/个，预整形成圆形，放烤盘上密封，常温松弛半小时。 5、最终醒发：面团松弛好，取出拍扁底部朝上，两边往中间对折，中间再次对折，搓成橄榄型，表面裹一层面粉后，接口朝上放到发酵布上，室温醒发50~60分钟。 6、烘烤：把面团转移到高温面上，光滑面朝上，表面划条纹刀口直，然后平炉上火250℃下火210℃，喷3s蒸汽，烘烤23分钟即可出炉。#烘焙 #面包培训 #面包 #美食教程
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健康生活笔记3月前
面包可以放冷冻层，但千万不要放冷藏层 #健康科普 #健康养生
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宝竹圆4月前
自制吐司面包，吃着放心，用的糖是椰子糖，做得多就冰箱冷冻保存，吃的时候复烤一下就可以了，非常方便#vlog日常 #家庭烘焙 #强烈推荐 #手工面包 #抖音美食推荐官
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Hellobaby6月前
厉害了，我滴天，没想到冰箱也可以发酵，一夜过来，早上起来就可以蒸馒头了，下次要尝试包个包子看看😅
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姐夫面包料理（11月深圳课程）1年前
隔夜冷藏发酵，第二天也很软的万能面团配方！赶紧试试吧～#干货分享 #烘焙人的日常 #日式面包 #面包店 #新年快乐
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云骨朵1年前
夏天做面包注意控温，面包发酵过程非常快，松弛醒发可以放冰箱冷藏进行。#跟着抖音做美食 #学会快去试试吧🔥 #好吃到停不下来 #在家自己做面包 #创作灵感
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张怡然3月前
#恰巴塔 0失败松软恰巴塔！冷藏发酵+双版本做法，老人小孩都爱，烤箱vs不粘锅，各有千秋，松软到捏起来会回弹，水合+叠面+冷藏，新手也能一次成功#在家做美食 #vlog日常 #恰巴塔面包做法 #种草激励计划 @DOU+小助手
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九妈烘焙时间3月前
想要吐司放几天依旧很柔软的秘密！液种法！做法简单，做出来的面包吐司不仅柔软还能拉丝，放三天都不硬✅#吐司 #家庭烘焙 #牛奶吐司 #液种法 #面包
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无锡小朋友5月前
#在家做面包 老面引子配方：300g面粉+210g水+1.5g酵母+5g盐，揉面均匀后放冰箱冷藏发酵大约20小时，拿出来50g一包分装，冷冻能用2个月没问题。 每一个450g重的吐司放一个老面，对应的吐司配方中牛奶-20g，高筋粉-30g，其他保持不变😀 #面包机 #烘焙 #没事霍霍面 #面包
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真味饮食3月前
夏天这么做面包绝不失败 碗冰冻15分钟，冰牛奶105毫升 冷藏后的鸡蛋1个 白砂糖28克 盐2克 耐高糖酵母3克 高筋面粉250克提前冷冻15分钟以上 放冰箱水合30分钟以上 水合后 无盐黄油28克 抓揉至完全吸收后 再放到案板上滚圆 奶油奶酪 蔓越莓干 橙皮 放到6寸烤盘里 发酵45-1小时 上火160下火170度烤35分钟
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真味饮食4月前
只要不出错新手也能做出细腻柔软的面包 水100克 鲜酵母9克或耐高糖酵母3克 白砂糖22克9Z字幕加错0 高筋面粉120克 室温发酵35分钟左右 发酵后转冰箱冷藏第二天用或直接用 牛奶30克 鸡蛋1个 盐2.5克 高筋面粉130克 放冰箱水合30分钟以上 温度高的地区先冷冻后再冷藏 水合后 无盐黄油25克 在碗里揉至吸收后 然后摔打光滑 松弛10分钟 松弛后 松弛15分钟 松弛后 发酵45分钟左右 温度高的地区之间室温发酵 发酵后 上火155度下火165度烤35分钟左右
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阿丹姐~4月前
6月18日 直播干货分享，低温发酵面团，可以合理安排制作面包时间。#爱烘培爱生活 #抖音美食推荐官 #烘焙 #烘焙人的日常 #面包🍞
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柚见美式4月前
冰箱冷藏水合三次➕常温发酵到2倍大。 @ᥫᩣ ᥫᩣ ᥫᩣ♑️ #恰巴塔 #恰巴塔面包做法
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面包职人-宁冠中8月前
冷藏面团该如何正确操作 让面团回温到理想的状态，才能在合理的时间范围内完成发酵，面团温度过低太长的发酵会让面筋过于松弛失去弹性，没有弹性的面包就没有支撑力，也就没有爆发力#面包教程 #面包 #面包控#冷藏面团 #面包教学
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彤嫲厨房3月前
电饭锅欧包是最简单最省事的，而且放凉了也不硬，关键老人小孩都喜欢吃#电饭锅欧包 #面食#家常面食#美食分享#面包
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美丽女神经1年前
自动变半自动，冷藏发酵就可以省一大半银子！ 本视频讲的是商用冰箱，家用冰箱不太建议.#面包 #烘焙 #烘焙人的日常 #面包烘焙 #烘焙培训
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毕小妞4月前
面包也能冰着吃哦！ 夏天太不喜欢做烘焙了，烤箱太热，面也难打发，但是又想吃怎么办。就做这款面包，其实冰面包就是比普通面包更松软，放到冰箱冷藏冷冻都可以，放三天口感还是很好的哦！必须放多多的馅料，让面包也豪横起来。#冰面包 #冰面包爆浆
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糖糖小可爱3月前
好吃的牛奶面包卷做法来了 这是我经常会做的牛奶面包卷，加了波兰种，放凉后依旧松软，再也不怕自己做的面包第二天变硬了。#在家做美食 #家庭烘焙 #烘焙人的日常 #牛奶面包卷 #早餐吃什么
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云梦姐的烘焙日常3天前
吐司已经发酵一半了，着急出门，可以放冰箱冷藏发酵，回来再烤吗😅#烘焙 #烘焙新手 #吐司面包 #在家做面包 #面包制作
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PoPo烘焙日记7月前
不开裂不皱皮的碱水终于知道怎么做了！ 碱水面包tips: 1.揉面不用过度，有粗膜就可以 2.放冰箱冷藏松弛20分钟，不要室温松弛它会发酵，面包太蓬松烤出来会裂纹 3.冷冻40分钟这个步骤不要省略，面包划口会更好划 4.新手造型做成这种圆柱形比两头尖的锥子形不容易翻车 5.使用碱水一定要袋手套，不要碰到皮肤 碱水面包烤出来有种特殊的香味，而且面包体是无糖低油的，馅料这两种口味都很好吃！推荐！ 碱水面包配方： 高筋面粉220g 低筋面粉30g 冰水145g 酵母2g 盐3g 黄油10g 碱水： 水500g 烘焙碱20g 玫瑰乳酪馅: 奶油奶酪50g 玫瑰酱17g 或者（奶油奶酪50g 细砂糖10g 干玫瑰花瓣3g） 抹茶馅: 奶油奶酪50g 奶粉20g 抹茶粉3g 糖10g 烤箱温度：上下火190度烤18分钟 想上色更深可以上火220度下火190度烤18分钟 每台烤箱温度不同，可适当调整 #碱水面包 #玫瑰乳酪碱水 #面包🍞
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真味饮食4月前
35度高温下省时省力最安全的面包做法 冰牛奶140克 鸡蛋1个 白砂糖25克 耐高糖酵母3克 融化无盐黄油26克 高筋面粉280克 放冰箱水合45分钟 先冷冻25分钟后转冷藏15分钟 水合后 先揉搓 然后摔打 再揉搓 最后摔打收圆 松弛5分钟 5分钟后 松弛10分钟 特别热的地区放冰箱松弛 松弛后 椰子油 杏仁粉和奶粉混合 发酵35分钟左右 刷一层牛奶 上火175度下火180度烤15分钟
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真味饮食7月前
这么做面包不仅松软回弹放几天都不会变硬 酵种： 高筋面粉80克温水80克 鲜酵母3克或干酵母1克 发酵到2.5倍大后放冰箱冷藏第二天用 第二天 主面团： 牛奶70克 鸡蛋1个（小） 盐3克 白砂糖28克 鲜酵母6克 高筋面粉280克 放冰箱水合1小时 室温热的地区先冷冻15分钟后转冷藏或后放酵母 水合后 无盐黄油25克 揉搓至完全吸收后 最后摔打收圆 松弛5分钟 松弛后 35度发酵40分钟 刷一层牛奶 上火170度下火180度烤16
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面包-黄超4月前
冷冻面团3种操作方法！详细解答！自用商业配方在视频最后！ 很多人一直私信问我冷冻面团如何操作！今天我详细说一下！仅代表个人操作流程！ 第一种按照配方把面团打出来！不进行基础发酵.直接分割 套袋子进冷冻冰箱冻硬。需要时候拿出来常温28度左右发酵至1.5倍大左右、然后成型、发酵烘烤即可。 第二种面团打出来直接分割、进冷藏一夜第二天早上来成型、发酵、烘烤、这种方法适合于那种老式醒发箱上水的那种！早上来现做现发！还能比较好控制量 知道自己需要不补什么货。 第三种面团出来基础发酵30-40分钟、让面团有基础充气、然后分割进冷冻、需要时常温或者冷藏解冻、面团里外一样没有硬疙瘩即可成型、发酵、烘烤。这种适合于有冷藏式醒发箱隔夜发酵、下午做完下班、早上上班就可以烤面包、出货很快。 意思就是无论如何面团要两次发酵！一次基础发酵、一次最终发酵、我们可以通过调整面团基础发酵时间！来选择合适自己的方法！冷冻面团建议3-4天用完！我自用商业配方放在视频最后！祝各位烘焙人发财！哪里不懂评论区留言!#冷冻面团 #面团 #冷冻面包面团 #现烤面包 #烘焙
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真味饮食5月前
完全不用担心失手的面包做法 冰牛奶95克 鸡蛋1个 白砂糖16克 盐2.5克 干酵母2.5克 高筋面粉220克 玉米油15克 放冰箱松弛30分钟 松弛后 揉搓摔打4-5分钟 松弛10分钟 松弛后 发酵40分钟左右 无盐黄油15克 西芹叶切碎 海盐 黑胡椒 发酵后 涮一层蜂蜜水 马苏里拉芝士 185度到16-18分钟
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