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#洪雅 多人一听“辣椒油”,脑子里全是“辣到上头、吃完冒汗”的画面🥵。 可你知道吗?真正会做辣椒油的人,能把它炸得——香而不呛、辣而不燥、香气超高级! 我最近迷上了一款“只香不辣”的辣椒油,拌菜、蘸饺子、拌面都绝!连我妈这种“零辣星人”都一勺接一勺🤣。 秘诀就是:选对辣椒面 + 控油温 + 慢炸出香。 我用的是四川洪雅手工辣椒面·微辣款,它香到离谱。 洪雅辣椒面用**子弹头辣椒(微辣香型)+印度魔鬼椒(特辣提香)**按比例舂打上百次,颗粒细腻、香气饱满。 微辣款没有明显辣感,却能炸出浓浓的糊香、油香、果香三层香味,真的做到了——“辣椒的香,全世界都能懂”✨。 👩‍🍳【只香不辣辣椒油做法】 材料: 洪雅手工辣椒面(微辣款)3大勺 菜籽油 200ml 熟白芝麻 1勺 蒜末、葱段、姜片、盐适量 步骤: 1️⃣ 锅中倒菜籽油,小火慢慢炸香葱段、姜片,闻到香味立刻捞出; 2️⃣ 油温降到六成热(筷子插入有细泡但不冒烟); 3️⃣ 把辣椒面、芝麻、蒜末放入碗中,分两次泼油——“滋啦——”一声香气炸开,但一点不呛; 4️⃣ 搅拌均匀,冷却后装瓶密封保存。 冷却后的红油亮得像琥珀,香气温柔又绵长。 拌饭、拌菜、蘸鸡胸肉、蘸馒头都香得上头,但辣度几乎没有,只留一抹“轻微辣香”在嘴里打转~ 那种感觉:香的、顺的、柔的,让你忍不住加第二勺! 💡【小技巧】 ✅ 想更“香不辣”,油温别超过七成热; ✅ 可加一点白芝麻和花生碎提香; ✅ 喜欢更清香的可以用茶籽油或橄榄油替代部分菜籽油。 我现在家里常年放两瓶辣椒油: 一瓶特辣版给我,一瓶“只香不辣版”给家人。
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