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村驴版麻婆豆腐文字教程 一、食材调料准备 • 豆腐500g(北/南豆腐均可)、牛肉馅100g(我用的猪肉代替一样好吃😋)、青蒜40g、姜10g、大蒜10g、郫县豆瓣酱30g、豆豉10g、花椒粒(自制花椒面)、干辣椒面7g、细辣椒粉4g、盐(煮豆腐3g+调味适量)、老抽5g、料酒3g、生抽(炒牛肉3g+炒酱料1.5勺)、白糖5g、味精3g、鸡精3g、玉米淀粉5g、清水(调淀粉水40g+煮制400ml)、食用油适量。 二、自制花椒面 空锅干烧冒烟后关火,放花椒粒翻炒出香,冷却后擀碎成花椒面。 三、处理配料 1. 青蒜:蒜白切小马蹄块,蒜叶切小段,分开放。 2. 姜蒜:姜、蒜分别切末,分开放。 3. 豆瓣酱与豆豉:30g郫县豆瓣酱和10g豆豉混合切碎。 四、处理豆腐 豆腐切一指宽小丁,入加3g盐、5g老抽的热水,煮1分钟后沥水。 五、炒牛肉馅 锅喷薄油烧冒烟,加凉油转小火,下100g牛肉馅炒散。牛肉变色散开后调中火,加一半姜末、3g料酒,炒至牛肉焦香,加3g生抽爆香,盛出牛肉酥。 六、炒制酱料与炖煮 锅中加油,大火炒姜蒜末后转小火,下豆瓣酱豆豉碎炒出红油,加干辣椒面、细辣椒粉炒香,淋1.5勺生抽。加400ml清水、5g白糖、3g味精、3g鸡精,开锅后下豆腐和青蒜头,大火炖4 - 5分钟。 七、勾芡与出锅 调淀粉水(5g淀粉+40g清水),汤汁剩1/3时加盐调味。大火分三次淋淀粉水勾芡,依次加牛肉碎、青蒜叶,汤汁粘稠后关火。出锅淋自制花椒面(勿多放)即可。#麻婆豆腐 #抖音美食创作者 #家常菜 #强烈推荐 #创作灵感上热门
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