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#创作者中心 #创作灵感 村驴文字版拉丝番茄炒蛋(下饭神菜教程) 一、食材准备 • 西红柿3个(约650g),选表面带小白点、易出沙出汤的,1个切滚刀块,2个切大丁,丁块分放。 • 大蒜25g(6粒)切末,香菜/葱花15g切末(不喜香菜换葱花)。 • 土豆淀粉5g+清水20g调成淀粉水(关键,不可用玉米淀粉)。 • 鸡蛋5个搅打均匀。 • 调味:白糖5g、生抽10g、蚝油20g、番茄酱40g、味精2g、盐3g。 二、制作步骤 1. 炒鸡蛋 起锅烧油(油量稍多,呈半炸状态),大火烧至油冒白烟。高举蛋液碗,缓慢倒蛋液入锅,同时用筷子边倒边搅,让鸡蛋成丝状。蛋液下锅后先不捞,约1分钟后用漏勺捞出,挤压出多余油脂,盛出备用,剩余油可过滤留用。 2. 炒番茄 锅中留少许底油,关火下一半蒜末爆香。开大火倒番茄丁,炒至微微出汤,加5g白糖,继续炒至番茄汤冒泡。调中大火将番茄丁炒成黏糊汤汁,转最小火加生抽10g、蚝油20g、番茄酱40g(最多2勺,否则过甜)。 3. 混合与勾芡 调大火翻炒调料与番茄汤汁至融合,汤汁煮开后加番茄块和炒好的鸡蛋,翻炒均匀。加味精2g、盐3g,倒入搅匀的淀粉水,大火勾芡,让汤汁保持黏糊。 4. 收尾 出锅前放剩下的一半蒜末,撒香菜末(或葱花),翻炒均匀即可。 这道拉丝番茄炒蛋色泽红润、质地黏糊且能拉丝,蛋丝裹满浓郁番茄味,是下饭神菜。#家常菜 #抖音创作美食人 #西红柿炒鸡蛋
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