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(1)守先是《猪大骨》熬汤,买回的猪筒子骨先用:(盐)(小苏打)冷水浸泡约十五到二十分钟洗第一次,清除血水脏东西。(2)锅中用冷水烧开焯水,内加(盐,高度白酒,陈皮,生姜,大祘、葱叶)不用料酒,在次去除血水辛味,打去锅内浮沫后捞出在用热水清洗干净,切记不要用冷水哟,以免肉质热胀冷缩,这样才汤清不辛。(3)开始熬汤:锅中放猪油,提前备点(山药剁细),不用莱籽油哟,油中放《生姜、大祘、红花椒、将猪大骨炒自微微金黄色和香味,然后将提前备好的开水加入锅中,在加入(山药)后在加点(胡椒粉、香叶、桂皮、八角、大枣)慢火熬(2小时以上)汤一次性加足。作用是(汤色乳白,口感不油腻,鲜香可口)。(4)大骨汤内在放点火锅底料、西红柿)在用(枸杞、大枣、干红辣椒、大葱段、)(5)开始就餐,锅里放备好的,牛肉片、毛肚、脆皮肠、豆腐、肉圆子、萝卜片、莲藕片、土豆片、青蔬菜等,根据自已的喜好任意可舔加其它食材,随吃随下锅。(6)对料碗根据自己的口味而定,(盐、葱叶、香菜、生姜粒、祘末、鸡精、香油、香辣酱、老干妈、陈醋、花椒面、生抽、蚝油)等对好料碗在加点原汁大骨汤就搞定开吃了。朋友们也做做吧,家庭小聚哟还可以,(绿色,健康,零舔加)很棒嗷。
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#好好吃饭大赛 #美式烤肋排 #一口爆汁 #排骨的神仙吃法 🛒 食材准备 肋排处理 猪肋排 厨房纸 黄芥末酱或第戎芥末酱:适量(涂抹用) 锡纸 & 油纸 干擦料(Dry Rub)配比建议(可根据口味适度增减) 烟熏辣椒粉(Smoked paprika):2小勺 大蒜粉:1小勺 洋葱粉:1小勺 盐:1小勺 黑胡椒粉:1/2小勺 孜然粉:1小勺 伍斯特酱(Worcestershire sauce):1小勺 肉桂粉(可选):1/4小勺 黄油 干迷迭香:少许 棕糖+红糖混合:1大勺(比例随意) 我喜欢棕糖和红糖混着用,香气更丰富, 色泽也更漂亮,尤其是烤完那层焦糖感,看着就馋人! 🍖 第一步:处理肋排 将肋排翻至背面,撕除筋膜(那层白膜)——这一步是让味道深入、口感更嫩的关键! 用厨房纸轻轻擦干表面多余水分。 🧂 第二步:腌制调味 在烤盘内铺一层锡纸,再铺一层油纸(防止渗透、烤焦)。 肋排正面均匀抹上一层黄芥末酱作为“粘合剂”。 将调好的干擦料均匀撒在肋排表面,用手认真揉搓入味,让调料覆盖到每一寸纹理。 包裹好锡纸,放入冰箱冷藏腌制至少8小时(建议过夜),以达到“入骨”的味道。 🔥 第三步:烤制 烤箱预热至150°C。 将包好的肋排放入烤盘,肉面朝上,入烤箱慢烤2.5小时。 🥓 第四步:自制培根烧烤酱 建议在肋排烤制过程中准备 番茄酱:3大勺 粗粒芥末籽酱:1大勺 苹果醋:1.5大勺 伍斯特酱油:1大勺 棕糖+红糖混合:1小勺 是拉差辣酱(可选):少许 原切培根:2–3片,煎熟切碎 香草碎(百里香或迷迭香等):少许 威士忌:1小勺(可选,增添酒香) 做法: 将番茄酱、芥末籽酱、苹果醋、伍斯特酱、棕糖+红糖混合物、辣酱搅拌均匀。 加入煎好的培根碎。 加入香草与威士忌收尾 🔥 第五步:最后上色 & 焦糖化 肋排烤完后取出,打开锡纸,小心热气。 烤箱升温至220°C。 表面刷上一层厚厚的烧烤酱,送回烤箱继续烤10分钟,目的是让表面上色更干香。 如果需要,可再刷第二层酱,再烤5分钟。 ⏳ 第六步:静置 & 开吃! 肋排出炉后静置10分钟,让肉汁回流分布均匀。 骨肉分离、酱香扑鼻,每一口都酥嫩多汁! #烤排骨
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