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这个米其林三星凯撒沙拉是非吃不可吗? 来自 Thomas Keller《The French Laundry Cookbook》的食谱: (6人份) 凤尾鱼酱汁 • 1½ 汤匙 切碎的大蒜 • 1½ 汤匙 切碎的青葱 • ¼ 杯 香醋(Balsamic Vinegar) • 2 汤匙 第戎芥末酱 • 1 茶匙 鲜榨柠檬汁 • 2 条 盐渍鳀鱼片(去骨后用牛奶浸泡,再冲洗并沥干) • 1 个 大蛋黄 • 1 杯 特级初榨橄榄油 • 1 杯 菜籽油 • 适量 白胡椒 将大蒜、青葱、香醋、芥末、柠檬汁和鳀鱼放入搅拌机搅打至顺滑。转入搅拌碗中,加入蛋黄,缓慢滴入橄榄油和菜籽油进行乳化。用白胡椒调味。 ⸻ 帕玛森奶酪布丁 • ⅔ 杯 鲜奶油 • ⅔ 杯 牛奶 • 3½ 盎司 帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano),切成 ½ 英寸块 • 2 个 大鸡蛋 • 1 个 大蛋黄 • 适量 犹太盐和白胡椒 将鲜奶油、牛奶和奶酪加热至奶酪融化。搅打至顺滑,然后加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。用犹太盐和白胡椒调味。倒入模具中,隔水烘烤至凝固。 ⸻ 帕玛森干酪脆片 • ½ 杯 细刨帕玛森干酪 将烤箱预热至 325°F(约 163°C)。在铺有硅胶垫的烤盘上,将干酪撒成直径约 2 英寸的圆形。烘烤至金黄酥脆。冷却后取出。 ⸻ 烤面包片 • 12 片 法棍,厚度约 ¼ 英寸 将法棍片轻轻烘烤至金黄酥香。 ⸻ 装盘 • 3 杯 罗马生菜丝(取自嫩心或内层叶) • 2 汤匙 新鲜刨制帕玛森干酪
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