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香香2周前
#上热門话题🔥🔥🔥 #桑葚吐司面包#酸奶桑葚吐司面包#吐司面包 桑葚酸奶蜂蜜吐司(详细版) 一、食材准备(450g吐司模1个) - 高筋面粉:280g(吐司蓬松的关键,蛋白质含量需≥11%) - 无糖酸奶:120g(增加湿润感,自带微酸风味) - 蜂蜜:30g(替代部分糖,口感更温润,避免过甜) - 全蛋液:30g(提升面团延展性与吐司光泽) - 盐:3g(平衡甜味,激发面筋韧性) - 耐高糖酵母:3g(确保发酵成功,不可用普通酵母替代) - 无盐黄油:25g(软化后使用,增加吐司柔软度) - 桑葚干:60g(提前用温水泡10分钟,擦干水分防粘) 二、制作步骤 1. 揉面:奠定柔软基础 除黄油和桑葚干外,所有食材按“液体(酸奶、蛋液、蜂蜜)→ 粉类(高筋粉、盐、酵母,盐和酵母分开放避免杀死活性)”的顺序放入厨师机或面包机。低速揉至食材混合成团,转中速揉10-12分钟,直到面团能拉出粗膜(破口边缘粗糙)。 加入软化的黄油,继续中速揉8-10分钟,直至面团能拉出光滑有弹性的薄模(破口边缘光滑,即“手套膜”状态),最后放入桑葚干,低速揉1分钟让果干均匀分布即可。 2. 一次发酵:让面团“长大” 揉好的面团收圆,放入刷油的容器中,盖上保鲜膜,置于28℃左右的温暖环境(如烤箱发酵档、温水中隔碗),发酵至面团体积变为原来的2倍大。 手指蘸干粉戳面团,孔洞不塌陷、不回弹,即发酵完成(避免发酵过度,否则吐司会有酸味)。 3. 整形:做出层次分明的吐司 发酵好的面团取出,放在撒了干粉的案板上,用手掌轻压排气(排出内部大气泡,避免烤后有空洞)。 将面团平均分成3等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(关键步骤,松弛不足擀卷时易断裂)。 取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成约20cm长、10cm宽的长方形,翻面后从长边一端紧紧卷起(卷时尽量卷紧,避免卷层间有空隙),依次做好3个面卷。 4. 二次发酵:让吐司“胀满”模具 将3个面卷并排放入刷油或垫油纸的吐司模中,盖上保鲜膜,放入38℃左右、湿度75%的环境(可在烤箱内放一碗温水增加湿度)二次发酵,直至面团涨到模具9分满(发酵过满烤时会溢出,不足则成品矮扁)。 5. 烘烤:锁住香气与口感 提前10分钟预热烤箱至180℃(上下火)。待二次发酵完成,取下保鲜膜,将吐司模放入烤箱中层,烤35-40分钟。
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