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水晶虾仁的制作流程如下: 一、准备材料 • 主料:虾仁适量。建议使用新鲜的海虾或河虾,剥壳去泥肠后得到虾仁。 • 辅料:鸡蛋清适量、食用小苏打(https://baike.baidu.com/item/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93/8511811)适量(用于使虾仁组织蓬松脆嫩)、淀粉适量、高汤适量(或清水加鸡精代替)、姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量(如果是新鲜的河虾仁,可以不放)。 二、处理虾仁 1. 将虾仁用清水浸泡并漂洗干净,捞出后摊在阴凉通风处沥干水分。也可以用干净的毛巾反复轻压虾仁,吸干其表面的水分。这一步非常关键,以免腌制过程中虾仁脱浆。 2. 将处理好的虾仁放入碗中,加入盐、白胡椒、小苏打(一小撮即可)、料酒(如果使用),用手搅拌均匀,腌制入味。腌制时间建议为2~4小时,期间可以将虾仁放入冰箱冷藏,因为在5摄氏度左右的条件下,虾仁的吸收性最好。 三、二次腌制 1. 腌制好的虾仁取出,去掉其中的姜丝(如果使用姜片腌制),用清水冲洗干净,并再次吸干水分。 2. 加入一个鸡蛋清(注意不要放太多,以免影响虾仁的外观)、适量的水淀粉、盐和白胡椒,再次搅拌均匀,腌制10分钟左右。这次腌制的目的是为了让虾仁更加鲜嫩,同时增加其润滑度,防止在烹饪过程中粘连。 四、烹饪虾仁 1. 起锅烧油,待油温达到七成热时,将虾仁沥干水分后放入锅中,迅速滑散并翻炒。虾仁变色后即可捞出沥油。这一步的目的是为了将虾仁快速加热至熟,同时保持其鲜嫩口感。 2. 将锅中的油全部倒出,留少许底油。倒入高汤(或清水加鸡精调制的汤汁),加入适量的盐和淀粉调匀成调味芡汁。待汤汁变得浓稠时,将之前炒好的虾仁倒入锅中,快速翻炒均匀,使虾仁表面裹上一层薄薄的芡汁。 五、装盘享用 将炒好的水晶虾仁盛出装盘,即可享用这道美味佳肴。 在制作过程中,需要注意以下几点: • 小苏打的量要控制好,不宜过多,以免影响成品的口味。 • 虾仁一定要用新鲜的,口感更佳。 • 腌制和烹饪过程中要注意火候和时间,以免虾仁过火变老。 按照以上步骤制作出来的水晶虾仁口感鲜嫩脆甜,色泽晶莹剔透,是一道非常受欢迎的美食佳肴。 #水晶虾仁做法 #水晶虾仁饺 #水晶虾仁蒸饺 水晶虾仁家常做法
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