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棉花蛋糕 蛋糕胚: 鸡蛋8个 牛奶50g 玉米油80g 低筋面粉110g 细砂糖65g 玉米淀粉10g 柠檬汁几滴 其他材料: 淡奶油85g 细砂糖5g 📢打发蛋白前烤箱底部托盘倒水,150°预热至少10分钟。蛋糕送进烤箱后150°烤60分钟。 1.无水无油的盆,8个蛋清蛋黄分离。蛋清和打蛋头送去冷冻15分钟,蛋黄盖上保鲜膜防风干。 2.牛奶加玉米油搅拌至酸奶质地。 3.过筛加入低筋面粉,蛋抽z字形搅拌至无干粉。 4.加入8个蛋黄,蛋抽z字形混合均匀,加盖保鲜膜防风干。 5.烤箱底部托盘倒水,150°预热至少10分钟。 6.蛋清冰箱取出,加几滴柠檬汁和糖开高速打发。打发至有明显纹路后,加入玉米淀粉,用低速打发,整理蛋白霜。最后打发出有立挺的小弯钩。 7.1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合,再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。蛋抽混合均匀,最后再用翻拌铲整理盆壁。蛋白霜最终是细腻有光泽的。 8.面糊距离20cm垂直倒入28*28的放盘中,晃动并整理均匀,震出气泡。 9.蛋糕送进烤箱150°烤60分钟。 10.出炉将蛋糕胚移至烤网上,表面放烤架,借助烤网和烤架进行翻转。翻转后撕掉烘焙纸,自然放凉。 11.放凉至手温,借助烘焙纸,再次翻转成正面。切掉边角料,使其看起来四四方方。一分为二,打发好的奶油抹上,进行组装。 12.根据喜好切成喜欢的大小,蛋糕放冰箱冷藏保存。 #棉花蛋糕 #简单烘焙 #蛋糕🍰 #烘焙人的日常 #超好吃
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