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深刻运动7月前
松鼠鱼做法详解 松鼠鱼是江苏菜系中的一道经典名菜，因形似松鼠、酸甜酥脆而闻名。以下是一份详细的家庭版做法，供参考： 【食材准备】 1. 主料：鳜鱼或草鱼1条（约600克，建议选肉质紧实的鱼）。 2. 腌鱼料：料酒1勺、盐少许、葱段、姜片。 3. 裹粉：玉米淀粉或土豆淀粉适量（裹鱼用）。 4. 糖醋汁：番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、清水小半碗、盐少许、水淀粉（勾芡用）。 5. 点缀：青豆、玉米粒、松子（可选）。 【制作步骤】 1. 处理鱼 鱼去鳞、内脏洗净，切下鱼头（从胸鳍处下刀，保留完整）。 沿鱼脊骨将两侧鱼肉片下，去掉腹部的大刺，得到两片净鱼肉（尾部不切断，保持相连）。 改花刀：鱼肉内侧朝上，斜刀45°切至鱼皮（不切断），再直刀90°切一次，形成菱形花纹（间距约1厘米）。 2. 腌制 鱼肉和鱼头用料酒、盐、葱姜抓匀，腌15分钟去腥。 3. 裹粉定型 腌好的鱼肉用厨房纸吸干水分，均匀裹上淀粉（确保每个刀缝都沾满）。 提起鱼尾抖掉多余淀粉，使花纹分明。 4. 炸鱼 炸鱼头：油温6成热（约160℃），下鱼头炸至金黄定型，捞出备用。 炸鱼肉：捏住鱼尾，将鱼肉花纹面朝下入油锅，中火炸至定型后松手，翻面炸至金黄酥脆，捞出控油。 复炸：升高油温至8成热（约180℃），鱼肉复炸10秒，更酥脆。 5. 调制糖醋汁 热锅少油，小火炒番茄酱至红亮，加白糖、白醋、清水、盐煮沸。 勾入水淀粉至浓稠起泡，可加青豆等配料增色。 6. 摆盘淋汁 炸好的鱼肉和鱼头摆盘成“松鼠”造型，趁热浇上糖醋汁（发出“吱吱”声模拟松鼠叫）。 撒松子或芝麻点缀。 【关键技巧】 1. 刀工：切花刀时深浅一致，确保鱼肉展开如松鼠尾巴。 2. 裹粉：淀粉要均匀，炸后更蓬松。 3. 油温：初炸定型用中火，复炸高温逼出油脂更酥脆。 4. 糖醋比例：可依口味调整酸甜度，传统风味偏重酸甜。 这道菜考验刀工和火候，初次制作建议选择小一些的鱼练手。炸好的鱼肉外酥里嫩，搭配酸甜酱汁，开胃又惊艳！ #松鼠鱼教程 #松鼠鱼切法 #美食教程 #厨师日常 #莆田方言
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消费者1年前
松鼠鱼肉质发空发干，难道用什么药泡过？ 揭秘：松鼠鱼也有预制菜，反复炸就会干！#松鼠鱼 #松鼠鱼的家常做法 #科技与狠活
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李大漂亮的美食日常😍6年前
大厨把这道糖醋松鼠鱼做绝了，入口酥脆酸甜，隔屏幕看的口水直流
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龟仙屋2年前
用东星斑给老婆做了三个口味的松鼠鱼，是不是栩栩如生，你们说这一条可以卖多少？#跟着抖音学做菜 #松鼠鱼
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关小厨4年前
松鼠鱼是一道甜菜，这几乎把鱼身上的刺全部去掉了，非常适合小孩吃！#家常菜 #美食教程 #抖音美食
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五味鲜饭店2年前
松鼠鱼也是我们家卖的非常好的特色，非常适合爱吃甜的家人，左下角定位里就可以点到哦！#五味鲜 #霸州美食 #霸州五味鲜
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美食一线陈仔3年前
用草鱼来做松鼠鱼，新手不建议尝试，因为你做出来的可能不是松鼠 #松鼠鱼 #家常菜 #美味食谱 #美食教程
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“房掌柜“美拉德将军2年前
松鼠鱼到底是个什么鱼？好吃不？#松鼠鱼 #炸鱼#抖音美食推荐官 #舌尖上的美食 #好食材好味道 #活鱼现杀
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大V在巴黎9月前
今天中餐松鼠鱼看看味道怎么样#海外生活vlog #vlog日常 #外国人吃中国美食
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可可日常3年前
美味酸甜可口的松鼠鱼，在家就能轻松搞定#松鼠鱼 #快来一起尝个鲜 #美食 @抖音小助手
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黄花煮男【教做菜】3年前
今天客人说了，让我做松鼠🐿️鱼，这一次我只能听他的，不然给他做水煮鱼就更好吃了😋#春天变美从吃开始 #跟着抖音学做菜
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四月美食记3年前
松鼠鱼的做法，酸甜可口，宝宝喜欢#跟着抖音学做菜#美食#抖音美食推荐官 #松鼠鱼
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山东大集小王7月前
今天做一个松鼠桂鱼，简单好吃看的见，就是做完天都黑了。#松鼠鱼 #舌尖上的味道 #大集小王#用心做菜
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鱼妹在南通3年前
松鼠鱼糖醋鱼你不会做，那是因为你不会调汁，你只要记住这个调汁比例，这道菜就会变得非常简单！#美食
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湖北大武汉文化传媒2年前
松鼠鱼用什么鱼好吃？#松鼠鱼 #美食寻源 #鳜鱼 #抖音美食推荐官
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夫妻美食好搭档3年前
年夜饭第一道：年薪25万大厨分享传统名菜“松鼠桂鱼”做法，酸甜适口，全网最详细做法和讲解 #年夜饭 #松鼠鱼
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新东方烹饪教育5年前
大师的味道如约而至！这道松鼠鱼我先吃为敬！ #鱼的花式做法 #美食推荐官
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喵喵の食3年前
比糖醋鱼还简单的松鼠鱼，酸甜适口 外脆里嫩，大小朋友都喜欢，0厨艺也能轻松搞定#松鼠鱼
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新厨侠＆张闯5年前
松鼠鱼的汁内一定要加入鲜果，那种沙口的感觉，赋予了松鼠鱼新的灵魂#舌尖上的美食 视频内有比例！
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云厨麻辣烹饪堂3年前
大厨教你"松鼠鱼"正确做法,最有味道的糖醋汁,酸甜可口,外焦里嫩 #草鱼 #松鼠鱼 #抖音美食创作人
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家宴美食厨房4年前
松鼠鱼如何从1条鱼变化出来？有很多人想知道，饭店大厨详细解答
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传统家常菜（小李哥）5年前
#松鼠鱼 #美食趣胃计划 酸甜适口，鲜嫩酥香，大人孩子都爱吃，喜欢双击收藏起来吧！@抖音美食 @抖音小助手
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朱大官人2年前
淮扬菜里的松鼠鱼居然在家也能吃到了#本帮菜 #在家做美食 #外酥里嫩 #松鼠鱼
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友荣餐饮席艾猛4年前
酒店大厨分享：“松鼠鱼”的制作全过程，操作简单又好吃！
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超人不会飞6月前
松鼠桂鱼，第一次尝试，算成功还是失败？#松鼠鱼 #糖醋鱼 #家常菜
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福家德老厨东北菜4年前
老厨教你在家做松鼠鱼，细讲改刀、挂糊、调汁重要步骤！色香味美
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铁锅炖大舅哥1年前
勇哥教你做松鼠鱼#松鼠鱼的家常做法
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穆长春(信阳菜掌勺人)4月前
今天做一道我们回家斗饭，非常畅销的菜品，松鼠鱼，大家看有没有食欲。#信阳回家斗饭#好吃不贵经济实惠#这家店回头客超多#信阳美食#小炒
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老饭骨6年前
拉仇恨，松鼠桂鱼，搁几个小时都是酸酸甜甜脆脆的 @抖音美食 @抖音小助手
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@智明哥2年前
给大家分享一个糖醋松鼠鱼改刀方法 酸甜酥脆 好吃开胃🤤#跟抖音学做菜 #糖醋鱼 #松鼠鱼的家常做法 #沧州智明哥
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鱼妹在南通3年前
只要这三步学会了，这道菜就会变得很简单，在家就能吃到酸甜可口的松鼠鲈鱼#美食
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杨老大1年前
这家松鼠鱼做的不错，我孙女的最爱。 #松鼠鱼
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老东北美食5年前
“松鼠鱼”的家庭做法，掌握刀法、拍粉、调汁技巧，入口酥脆酸甜
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美食米阿米5年前
宴席大菜“松鼠鱼”的家常做法，色泽红亮，鱼刺酥脆，爽口开胃#吃播#美食#松鼠鱼
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御面堂地道苏帮菜·苏式面1年前
江南名菜松鼠鱼#真材实料才能做出好味道 #抖音美食推荐官 #天儿冷吃点啥 #同城美食 #抖音趣胃计划
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今天你开心了吗.5月前
松鼠鱼真的很难吗？
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爷俩儿好菜1年前
酸甜酥脆的松鼠鱼是年夜饭必备美食，祝大家红红火火，年年有余！#在抖音吃到满汉全席 #年是什么 #上抖音学做菜
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Mr. 尤金1年前
第35集 | 当我这个老外第一次吃松鼠鱼！ #老外吃中餐 #外国人在中国 #歪果仁系列 #中国美食征服外国人 #松鼠鱼
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胡家花园私房菜（湖滨路店）2年前
第二十二期/1｜松鼠鲈鱼 雷哥特意强调鲈鱼和桂鱼有异曲同工之妙。鲈鱼便宜的多，出品口感层次相近，大家不妨试做收藏下。
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武汉天下一家3年前
周末啦~这道富贵松鼠鱼送给大家，祝大家周末快乐~这道菜色彩精致，刀工精美，口感上佳。#美食分享 #真材实料才能做出好味道 #美食推荐 #一起学做菜 #同城美食 #爱生活爱美食 #酸甜松鼠鱼 #松鼠鱼做法 #教你做菜 #美蛙鱼
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小饭骨美食好物1年前
松鼠桂鱼丨还原七八十年的老菜，酸甜酥嫩，汁水明亮 #老饭骨 #美食教程 #美食趣胃计划 #松鼠桂鱼 #传统美食
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汇宾食记8月前
纯碱包子➕松鼠鱼➕溜肉段 再有一个月就能在新店吃了！ #美食趣胃计划 #妈呀太香了 #向全世界安利齐齐哈尔
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老华洋饭庄3年前
松鼠鱼不用鳜鱼用草鱼，鱼不贵了，菜更爱了，外酥里嫩，酸甜适口#同城美食 #松鼠鱼 #我要上热门 #同城热门 #抖音小助手 #抖音美食推荐官 #美食 #餐饮人加油💪 @馋嘴小黑
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爱做饭的多多妈4年前
家庭版松鼠鱼，从挂糊到调汁，年夜饭必备年年有余 #年夜饭 #年年有余 #美食健胃计划 @DOU+小助手
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樟树郭里菜馆5年前
“松鼠鱼”外酥里嫩，酸甜适中。特别是小孩吃不够#家常菜 #唯有美食与你不可辜负 @抖音小助手
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蜀中桃子姐4年前
桃子姐尝试新花样，做一盘松鼠鱼，酸甜可口，一家人吃得津津有味 #记录生活 #美食
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小嘉开饭啦1年前
中午吃酸酸甜甜的松鼠鱼好好吃！ #记录真实生活 #妈呀太香了 #省饭课代表 #天冷吃点啥
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李小厨美食✨10月前
糖醋鱼 年夜饭餐桌上给孩子做一道糖醋松鼠鱼 酸酸甜甜 外酥里嫩 好看又好吃 #年夜饭 #妈呀太香了 #糖醋鱼
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财多多美食2年前
在家也能复刻的酸酸甜甜松鼠鱼，馋哭隔壁的小孩，下饭又开胃#万物皆可酱#夏天的味道
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曼鱼的饭3年前
在家也能复刻的酸酸甜甜松鼠鱼，馋哭隔壁的小孩，下饭又开胃#万物皆可酱#夏天的味道
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睿儿麻麻3年前
第一次给孩子做松鼠鲈鱼，外酥里嫩，酸甜可口，孩子吃不够～
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王齐2年前
老味松鼠鱼，谁吃谁得离！
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截菜美食朱杰5年前
都说“松鼠鱼”是最难的菜之一，听我来揭秘 #抖音美食 #抖音美食制作人@DOU+小助手
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小厨师👨‍🍳四月5月前
松鼠鱼#抖音美食推荐官 #美食 #继续努力
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郑州钰程轩商贸行_亮哥4月前
松鼠鲷鱼，大厨亲自指导！
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绘阖食品➱寻觅老味道7月前
云中那道松鼠鱼色泽金黄，外酥里嫩 酸甜酱汁包裹，恰似从仙境飘来的美味珍馐。 #云中的松鼠鱼 #美食 #舌尖上的味道 #陕西美食
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鼓楼区馥禧宴饭店2年前
松鼠糖醋鱼的芡汁，酸甜可口，多吃不腻
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百卞总裁5月前
刀尖跳个舞，鱼肉开成花 七分热油走，金黄披晚霞 钦点荟卞总为您献上——松鼠鳜鱼#淮扬菜 #舌尖上的美食 #泰州美食
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仁和区芙蓉花城幼儿园4月前
宠娃“狂魔”又来啦……今天给孩子们来一道松鼠鱼，酸甜酥脆，一口唤醒春日味蕾#松鼠鱼 #抖音美食推荐官 #美食推荐官 #幼儿园
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米坦3年前
珊瑚鱼！鱼界薯条！超级酥脆！#珊瑚鱼 #松鼠鱼
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小厨娘淮扬菜红霞姐5月前
【小厨娘淮扬菜】松鼠桂鱼🐟 淮扬刀功58刀精雕，皮而不破。 口感酥香，形如活鼠，跃然盘上。欢迎品鉴！不负美食，不负时光。 #小厨娘淮扬菜 #松鼠桂鱼
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WZF-峰域7月前
✨ 为什么全网吹爆这道糖醋松子鱼？ #西湖春天#江南厨子#糖醋松子鱼
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兰州七里河壹点托管中心6月前
今天来一道糖醋松鼠鱼，美味又健康！#托管班日常 #三胎 #女性创业 #兰州马滩实验学校最专业的托管班
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简介:

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