手把手教制作新会陈皮三宝扎(禾胎草捆扎版)制作要点 核心材料: •主料:用东莞洪梅镇未成熟的红糯米禾胎草(晒干备用)、新会核心产区陈皮(1片可制作3个)、橄榄用盐腌1年以上的橄榄(新皮,老皮都可以) 简易制作步骤: 1.预处理:陈皮稍润软(便于包裹),橄榄沥干盐分,禾胎草剪至合适长度。 2.裹扎:取1/3片新会陈皮,将1颗腌橄榄置于中央,捏紧陈皮完全包裹橄榄。 3.捆扎:用洪梅镇未成熟的红糯米禾胎草围绕陈皮橄榄顺时针缠绕3-4圈,每圈压实,留小口穿草尾固定,单个三宝扎成型。 4.风干/晒干:将包扎好的三宝扎放置在通风处自然风干,或置于阴凉处晒干(避免暴晒过度),待表面水分收干后备用。 5.腌制:用瓦缸或玻璃瓶,以“粗盐+三宝扎”分层铺放,密封后置于阴凉处存放,腌制时间越长风味越香醇。 风味与食用特色: •新会陈皮:核心产区品质加持,自带独特果香与醇厚质感,为整体风味奠定基调。 •陈年橄榄:经一年以上盐腌,涩味渐消,咸香温润,与陈皮风味互补。 •洪梅镇红糯米禾胎草(未成熟):未成熟的禾胎草自带清新草香,捆扎时为食材融入自然气息,让风味更具层次。 •整体:三者搭配,咸香中带着陈皮的醇厚与橄榄的温润,经腌制后风味愈发浓郁,是兼具地方特色的传统佐食。适合煲水、煲汤、炖汤等多种食用方式,大人小孩均可食用,且腌制时间越长风味越佳。
00:00 / 00:38
连播
清屏
智能
倍速
点赞44
00:00 / 00:46
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
00:00 / 00:44
连播
清屏
智能
倍速
点赞73
00:00 / 00:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 01:01
连播
清屏
智能
倍速
点赞14