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公公婆婆送了我们一大块金华火腿,那今天就做一个鲜掉眉毛的腌笃鲜吧。 半斤排骨提前浸泡去血水,把火腿切成两个指节大小。冷水下锅,加入葱姜料酒,水煮开后捞出。锅热倒油,放姜片,倒入焯好水的排骨和火腿,稍微煸炒下倒入1.5升开水,一定是开水,这是汤奶白的关键,水开盖盖炖煮三分钟转移到炖锅。煮40分钟,这时候可以准备配菜。新鲜笋划一刀,就可以很快剥下来,切成滚刀块,用洗米水焯烫,可以去草酸的涩味。莴笋百叶也焯烫一下。时间到,把配菜放到汤里一起炖煮10分钟,全程不加任何调味,美味的腌笃鲜就做好了,好喝又暖胃。 接下来做一个酸辣鸡爪,做多一点,吃不完可以当卤味小零食,做法也特别简单。鸡爪泡一个小时,剪掉指甲。放入炖锅,加葱姜料酒煮40分钟。再做料汁,先把姜丝,大葱,小米辣,两把花椒,两颗八角备好。油热倒入刚才的调料,超香后放少许白糖,淋几圈生抽,再放一大汤勺白醋或者香醋,咕嘟一会儿就可以关火了。晾凉备用。鸡爪炖好也是烂烂的,一戳就破。捞出来用凉白开冲泡。放凉后倒入料汁中,搅拌入味就可以了。酸酸辣辣的。 又做了一个小炒黄牛肉,一个清炒菠菜,开饭! 喜欢就收藏做做看吧~ #家常菜 #下饭菜 #腌笃鲜 #酸辣鸡爪 #抖音美食创作者
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