那个493天前
被娃夸爆的肠仔包教程来啦👩 高筋粉720g|奶粉30g|糖50g|牛奶260g+冰块145g(夏天控温神器!)|鸡蛋2个|鲜酵母22g|盐4g|黄油60g|脆皮肠22根 🔥【手把手教程】 ❶除黄油/盐外所有材料混合,加入厨师机低档揉成团,然后中档揉出粗膜(见图18) ❷ 后油法揉出手套膜:加入软化黄油+盐+酵母,厨师机先低速融合再中高速甩打(见图16-17) ❸ 28度发酵1小时至2倍大,戳洞不回缩(见图14-15) ❹ 分割65g/个面团滚圆,松弛20分钟(见图12-13) ❺ 擀成长舌状,成长方形,卷起来收口捏紧,搓长至30cm,两端对接。像贝果那样整形。二次发酵38度40分钟,发酵至1.5倍大。(见图5-11) ❻ 表面刷蛋液,中间放一根烤肠轻轻按压下去,挤上番茄酱、沙拉酱,撒上西芹碎或葱花点缀,烤箱中层180度18分钟(见图2-4) 💡【3个私藏Tips】 ✅冰牛奶+冰块控温不超过26度,夏天出膜关键!(也可以把冰块都换成牛奶,牛奶提前在冰箱冷冻,如果换成牛奶的话要按照牛奶含水量87%进行换算下) ✅鲜酵母爆发力更强,换成干酵母用7g ✅出炉立刻刷牛奶!表面会有blingbling光泽感 ✅由于面粉的吸水性不同,牛奶可以先预留10g,根据面团的状态决定是否添加 ✅ 烤箱之间可能存在温差,大家按照自己烤箱的实际情况来设定温度 刚出炉就被香到偷吃两个🤣 面包体像云朵般柔软,肠仔还会biu汁 #烘焙日记 #肠仔包教程 #爱心早餐 #肠仔包 #面包
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