低卡蒜香法棍(家庭版),附低卡蒜香酱做法 不揉面,不机打!现做现吃没有隔夜发酵的长时间等待! 185g 3个短蒜香法棍,用了波兰种,增加包体的弹性和气孔,也可以不用哈! 分别用了低脂奶油奶酪和自制希腊厚酸奶来替代黄油,蒜香酱降级为低卡酱,减肥减脂也能放心吃了! 大家更喜欢哪个口味呢? #烘焙 #法棍 #vlog日常 姐们们码住! —————❧❥ ● 波兰种(可选):150g 新良日式吐司粉75g 水 75g 低糖干酵母 0.8g或鲜酵母2.4 g ● 主面团: 新良日式吐司粉200g 新良蛋糕粉 50g 水175g 盐5g 低糖干酵母1.5g 或鲜酵母 4.5g ● 低卡蒜酱: ①方法1: 希腊酸奶替换黄油 纯酸奶至少提前一天或一夜隔夜过滤成厚希腊酸。奶替换黄油 大蒜 15g 厚酸奶 30g 盐0.5g 芝士粉 (可选)2.5g 罗勒碎(可选) 3g ②方法2:低卡奶油奶酪替换黄油 大蒜 15g 奶油奶酪 30g 盐0.5g 芝士粉(可选) 2.5g 罗勒碎(可选) 3g ● 附:非低卡蒜酱(用黄油) 大蒜 15g 黄油 30g 盐0.5g 芝士粉 2.5g —————❧❥ ● 制作蒜香酱: 1、大蒜剥皮,切碎,打碎到有一些颗粒感 2、加入软化的黄油/希腊酸奶/奶油奶酪,以及其他材料 3、装裱花袋备用 ● 制作面包: 1、所有材料混合,拌匀到没有干粉,冷藏水解20分钟 3、拉伸折叠一次,加强面筋,放到25度左右发酵。25-30度发酵,期间隔25-30分钟面瘫就再拉伸折叠一次。 4、发酵到2-3倍大,看状态。 5、发酵完毕。拍掉打起泡,卷成长棍形。 6、松弛20-25分钟,看状态。 7、整形成棍子,可放入模具最后发酵。同时提前预热烤箱210度,有石板的,至少预热20分钟。 8、最后发酵30-40分钟,发酵到按下慢回弹。同时可以准备蒜香酱。 9、撒粉、割刀,入炉20分钟。拿出来上蒜香酱,加烤6-8分钟入味。
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