海南粉从小吃到大,就是没有做过,平时就是在家附近的老树头一坐,点上一碗海南粉再配上一碗螺汤或海白汤,就可以大快朵颐了。今天跟着阿姨学一下最容易上手的版本。 🥣材料准备:米粉、花生、葱姜蒜、五香八角胡椒粉、黄灯笼辣椒酱、前腿肉或牛肉、黑芝麻、芹菜、香葱、酸笋、豆芽、海白等 🥣操作步骤 1️⃣米粉制作:凉水入锅,煮软后捞出,用凉开水冲,晾干水分备用 2️⃣做配料小菜: →炒花生米(需掌握火候,可以买现成) →炸蒜头油(蒜头剁碎用油炸,我觉得不难) →炒芝麻磨成粉(需掌握火候,热锅过一下就捞出碾碎) →猪肉或牛肉,用大料五香八角酱油等研制好,整块做成叉烧,再切丝(不难) →酸菜切小爆炒加点糖(好简单) →香菜切碎(0级上手) 3️⃣卤水汁制作: →先用生粉勾芡半盆水,加入调味料蚝油酱油鸡精等,不要放盐巴,不然卤汁会酸涩 →然后准备一锅清水,放芹菜,香菜,豆芽,酸笋等,把勾芡的水倒入锅里,水开后一边煮一边搅拌,卤水汁就做好了 4️⃣海白螺汤 →冷水入锅,不加盐和油,煮开后加入胡椒粉和香葱就可以 以上所有调料和小菜都备好后,就可以拌粉开吃了,喜欢吃辣的,可以配上一点我们当地人做的黄灯笼辣椒酱,我一下干了一大碗,味道还不错。 #海南粉 #海南粉好吃到爆 #海南粉的做法 #海南粉卤汁
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