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不油不腻❗油葱酥卤肉饭害我连干2碗!🍛 这版咸口卤肉饭香到离谱! 油葱酥+蒜酥打底,干香菇和海米提鲜 小火慢炖60分钟🔥 肉汁渗进米饭的瞬间…续饭续饭! *此为E路老师的咸口方子,我整理简化了一下。 *如喜甜口版本(更简单)可以翻翻我5月发的笔记:小象风格的卤肉饭 食材准备: 油葱酥:30g左右 蒜酥:15g左右 干香菇:10个左右(泡30分钟,沥干水切碎备用) 海米:10g左右(泡30分钟,沥干水切碎备用) 五花肉:750g左右,整块放入一锅冷水中,加入5片姜和2勺花雕,锅烧开后切成小火煮15分钟捞出 切成0.5cm宽的小细长条备用(再新切5片姜放上面,一会煸肉时候用) 炖料准备: 八角:3个 小茴香:3g(1大把) 桂皮:3g(1小块) 甘草:3g(3~5片) 丁香:0.5g(6~8个) 花椒:1g(40~50粒) 料汁准备: 米酒(蒸馏型):60g左右,8瓷勺 金兰酱油:80g左右,10瓷勺 金兰油膏:15g左右,2瓷勺(非必须) 老抽:15g左右,2瓷勺 盐:5g左右,干燥的食指拇指捏8撮 白胡椒粉:1g左右 黄冰糖:20g左右 ---------- 制作流程: 1.锅中倒个底油,【中火】放入切好的五花煸炒至金黄色,放入海米+香菇翻炒1~2分钟,倒入料汁翻炒几下,倒入1000ml左右热水(推荐用煮五花的汤) 2.倒入油葱酥、蒜酥、炖料包、肉皮(如果不吃肉皮提前切掉)、煮好去皮的鸡蛋(非必须) 3.【大火】把锅烧开后,切成【小火】加盖慢炖60分钟🔥,时间到后即可出锅。 *建议尝尝味道如何,觉得合适就出锅,觉得不够味儿就大火收收汤(1~3分钟)。 注意事项: *五花肉要闻起来没有怪味才好,否则做出来怪味也去不掉 *用干香菇加温水泡发,不要用鲜香菇 *醪糟/米露属于发酵型米酒(不适用) *蒸馏型米酒可以买九江双蒸 *金兰酱油可以用生抽代替 *金兰油膏可上色提鲜,没有可以不放 *炖煮阶段用砂锅效果更好 自问自答环节: Q:油葱酥/蒜酥可以自己炸吧? A:对,用红葱头(实在买不到用洋葱)/大蒜炸一些就行,切碎炸到金黄色 Q:喜甜,可以多放些糖吗?可以用白砂糖吗? A:没问题的 Q:放海米?乱搞是吧? A:真的还不错,试试看 Q:为什么不炒糖色? A:炒糖色新手太容易翻车了,风险远高于收益。录视频就是为了让大家都能复刻 #卤肉饭 #卤肉饭做法 #卤肉 #菜谱分享 #小象拌香蕉
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