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今天尝试一次做两个吐司,一个是培根芝士的,另一个是红豆沙的。咸的甜的一次搞定,好吃! 下面我来分享一下我做肉松吐司的步骤,建议收藏。 提前准备好上述材料,依次放入烘焙盆中。 520g高筋面粉,330g的冰牛奶,50克白砂糖,先放一个半,留半个后面用。用刮刀翻拌均匀,成团没有干粉的状态就可以了。喷点油放到冰箱冷冻室,冷冻20分钟。这样做是为了促进面团水合。这样的操作,我们要重复三次,揉面就是向中间折叠20次左右,继续摔打,然后喷油放进冰箱冷冻,再继续揉面摔打。每次冷冻20分钟,当第三次从冰箱拿出面团时,我们揉几下后把它放到揉面垫上。 5克酵母加一点点水,包进面团里,再把40g软化的黄油,4克盐包起来,像这样把面团切成小块,然后再用推拉面团的方式把面团揉散,这时候面团会变得很粘,我们一定要耐心,多揉一会就会变光滑了,粘住了可以用刮板这样把它收拢起来,继续揉,反复这样操作,再反复摔打面团,这样做是为了面团起筋成膜,这是面包松软的关键。直到面团光滑,表面有小气泡,面团不粘手、也不粘面板为止。开始又变粘了,就放进冰箱冷冻10分钟。 接下来把面团密封发酵一个小时,发酵到1.5~2倍大。切分为两份,一份盖好保鲜膜备用,我们就开始整理另一份面团,把它拼铺成一个长方形,翻面,然后铺上红豆沙,卷起来擀平,折叠再擀平,切成八条后卷起来,放进烤箱发酵。 同样的手法再来做培根肉松的,首先沙拉酱我们用刮板铺匀,然后撒上培根,肉松和芝士碎,把面团卷起来后再擀平,对折后再擀平。 翻个面,把面饼一半卷起来,剩下的切成8份,把这八条面卷起来后,再把刚才卷了一半的面饼往下继续卷,这个也做好了。 烤箱调成发酵模式,把面包放进去发酵40到60分钟,我用了1个小时,观察发酵状态,面团发酵到面包盒的7分到8分,说明发酵完成了。可以拿出来在面包的表面涂上蛋液,豆沙的撒上芝麻,培根吐司撒上肉松和葱花。放进提前预热好的烤箱。170度30分钟,姐妹们可以根据家里的烤箱特性来调整。 烤到10分钟左右的时候,观察一下面包顶部的上色情况,如果满意了就盖上一层锡纸继续烤制。 面包出炉,样子对味了,出炉后先震一震模具,排掉热气,再把它倒出来晾凉,迫不及待的尝了一口,特别好吃,组织也非常松软,儿子也特别爱吃,连连称赞。剩下的切片打包~ 喜欢你就收藏做做看吧~ #红豆吐司 #培根吐司 #在家做吐司 #面包做法 #吐司面包
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