麦序3月前
咸味芝士牛奶棒(牛奶液种法) 一款低糖咸味面包,配料简单、做法简单。直接吃就非常暄软、柔韧、奶香芝士味十足。还可以切开后随意夹馅。 🌟配方: 🥪牛奶液种: 牛奶200g 干酵母5g 一个鸡蛋(约50g) 高筋面粉100g 🥪主面团: 高筋面粉400g 奶粉25g 糖30g(原配方70g) 冰牛奶112g 盐6g 黄油40g(原配方60g) 🥪表面装饰: 有盐黄油、芝士粉适量 🍷制作过程: 🥚前一晚做牛奶液种:牛奶液种材料混合均匀,常温发酵一小时后,放入冰箱冷藏过夜。 🥛第二天:将除盐、黄油外的主面团材料和冷藏过夜的牛奶液种放入揉面缸,揉出粗膜,加入盐、黄油,继续揉出细膜。常温发酵至2倍大。(夏季厨师机揉面需提前冷冻揉面缸至少2小时,防止揉面过程中面温过高。揉面参考时间:二档2分钟转六档6分钟,三挡2分钟转五档5分钟) 🥄面团发酵好后,轻按排气,均分为10份,团圆后盖保鲜膜松弛15分钟,擀成大致长方形,卷起来,表面喷水,粘芝士粉,进行二次发酵,发酵至1.5倍大。 🍳发酵好的面团,表面划刀,切口处挤入软化好的有盐黄油。烤箱提前预热,风炉模式155°烤15分钟,或平炉上下火175°烤15分钟,上色满意后盖锡纸。(烤箱不同,温度略有差别,烘烤温度和时常可根据面包上色情况调整),出炉后拿到晾网上晾凉。 🎈做法参考了@骁妈美食记 #咸口面包 #芝士牛奶面包 #低糖面包 #芝士粉 #烘焙人的日常
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浓郁到一口仿佛扎身于蒙古包—奶皮子蛋糕🧁 咸味的食物当中放入盐会带来鲜味,那么反过来,甜味的东西加入咸味会带来美味🤓☝🏻 🤍咖啡黄油戚风: -材料 鸡蛋:3个 牛奶 40g 咖啡粉:4g 黄油:40g 低筋面粉:50g 绵白糖:60g 泡打粉:1.5g 盐:0.5g -制作: 1.分离蛋清蛋白,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。 2.牛奶中加入冻干咖啡粉,搅拌均匀;黄油+牛奶,隔热水水浴,充分搅拌乳化,并保持在5、60度。 3.蛋黄搅打发白加入黄油牛奶中搅拌均匀。 4.低粉提前过筛,接着把蛋黄糊加入到泡打粉、盐、低粉中,“Z”字型混合。 5.蛋白一次性加糖,打到干性发泡。 6.蛋白霜分次与蛋黄糊拌匀即可。 8.入模具,放入预热好的烤箱烘烤。(180度30分左右) 🤍海盐焦糖酱: -材料 白砂糖 150g 奶油 75g 黄油 37g 海盐 3g -制作 1.先将75g糖倒入锅中,小火慢慢熬制。当边缘慢慢溶解呈焦糖色,可先停火,用余温融化。 2.待全部溶解后可以加入剩余部分白糖,当这部分白糖开始溶解,慢慢搅拌,使其溶解焦化。 3.在白糖溶解过程中,同时进行淡奶油的加热(小火)。微沸,停火,慢慢加入到焦糖中,不停搅拌。 4.分次加入黄油,搅拌均匀,最后关火,放入海盐,搅拌均匀。 🤍咸奶茶奶油: -材料 咸奶茶粉 2-3包 淡奶油 450g 白砂糖 10g -制作 1.取一部分奶油和咸奶茶粉混合均匀(可以微微加热充分混合,接着放进冰箱冷藏降温) 2.待咸奶茶奶油糊糊冷却好后,开始打发奶油。 3.将奶油放入白砂糖最高档打发,接着加入咸奶茶糊继续打发。 #青年创作扶持计划 #奶皮子蛋糕 #内蒙古美食 #好好吃饭好好生活#青年创作者成长计划
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万能台式面团!五款经典咸味面包香葱蒜蓉味 #面包制作 #烘焙人的日常 #配方分享 #美食分享 面团配方: 高筋面粉:590g 牛奶:340g 细砂糖:100g 全蛋液:100g 发酵黄油:100g 盐:6g 半干酵母或耐高糖酵母:6g 淡奶油:30g 奶粉:30g 操作步骤: 1、所有除了黄油之外的材料揉到扩展阶段; 2、加入黄油,继续揉2到3分钟到手套膜的状态; 3、第一次发酵30度左右40分钟左右,大约到1.5倍大; 4、分割成80g每个,松弛20分钟,记得盖上湿布,松弛好之后卷馅再发酵,不需要卷馅料的直接发酵1 小时 20 分钟; 5 种咸味面包造型 & 烘烤细节 1. 🥓 培根芝士包 ① 馅料准备:培根、芝士切小块,加马苏里拉拌匀 ② 包馅整形:松弛好的面团擀开,放入培根芝士馅,像包包子一样捏紧底部,放入纸托 ③ 烘烤前处理:用剪刀剪开面包顶部,漏出部分馅料,表面撒马苏里拉 2. 🧅 香葱麻花包 ① 擀制刷酱:松弛好的面团擀成竖条状,刷一层 “橄榄油20g,盐4g,砂糖4g,胡椒” 混合液 ② 卷起编花:从长边卷起,捏紧收口,切成 3 条编麻花,尾部再次捏紧 ③烘烤前处理:将 “半个鸡蛋 + 橄榄油 + 葱花” 混合(葱花最后加,防出水),铺在面包表面,边缘刷蛋液 3. 🧄 蒜泥面包(非夹心款) ① 酱料准备:黄油、蒜泥、葱花、白胡椒拌匀,装入裱花袋 ②开口挤酱:用剪刀在面团中间剪开口子,挤入蒜泥黄油酱 ③🔥 烘烤:170℃烤 15 分钟,烤至剩 5 分钟时,再补挤一条蒜泥酱增香 4. 🌭 香肠面包(非夹心款) ① 香肠预处理:烤肠提前烤 5 分钟,切成合适长度 ② 摆放香肠:直接将烤肠放在发酵好的面包上,表面刷蛋液 ③🔥 烘烤:170℃烤 15 分钟,烤至剩 5 分钟时,淋上番茄酱 + 沙拉酱 5. 🥩 肉松芝士包(非夹心款) ① 辅料准备:肉松、马苏里拉、沙拉酱、芝麻、鸡蛋液 ② 表面装饰:刷一层蛋液,撒肉松 + 马苏里拉,挤沙拉酱,最后撒芝麻 🔥 烘烤:170℃烤 15 分钟,表面金黄即可 ✨ 成品收尾 & 小贴士 🧊 冷却处理:面包烤好后立即转移到冷却架,避免底部受潮变软 🍴 最佳口感:培根芝士包热吃会拉丝爆浆,建议出炉后尽快食用 📏 用量调整:配方共做 16 个小面包,可按需求按比例增减材料 🍼 风味建议:喜欢浓郁奶味,优先用淡奶油,不替换成牛
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