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闪亮🍋水晶果冻柠檬釉蛋糕 美学家居咖啡厅蛋糕 材料 磅蛋糕 (所有材料室温状态) 100克 无盐黄油 155克 砂糖 1克 盐 155克 鸡蛋 (全蛋) 4克 香草精 1个柠檬量的柠檬皮屑 155克 中筋面粉 3克 泡打粉 90克 鲜奶油 水晶果冻 25克 水 (浸泡用) 5克 粉状明胶 100克 水 30克 砂糖 10克 柠檬汁 柠檬奶油奶酪霜 (所有材料冷藏状态) 150克 奶油奶酪 40克 砂糖 30克 柠檬汁 150克 鲜奶油 糖浆 (将水和砂糖以约5:1的比例煮沸后冷却使用) 柠檬淋面 50克 水 (浸泡用) 10克 粉状明胶 150克 水 50克 砂糖 20克 柠檬汁 80克 白考维曲巧克力 黄色食用色素 制作磅蛋糕 1. 将室温无盐黄油轻轻搅打,分两次加入砂糖和盐,搅打均匀。 2. 将鸡蛋分4-5次加入搅打,在加入最后一次鸡蛋时同时加入香草精。 3. 加入柠檬皮屑,将面粉和泡打粉过筛加入,搅拌均匀。 4. 加入鲜奶油混合均匀,倒入18厘米圆形模具中抹平,轻震模具底部去除气泡。 5. 放入预热170度的烤箱中烘烤约50分钟。冷却后切成约1.8厘米厚的两片蛋糕片,再用15厘米模具切出圆形。 制作水晶果冻 6. 将粉状明胶加入25克水中,浸泡10分钟。 7. 在100克水中加入砂糖和柠檬汁,搅拌至砂糖溶解。 8. 将泡好的明胶用微波炉加热约15秒至融化,加入糖水中混合均匀。 9. 倒入底部封好保鲜膜的12厘米正方形慕斯模具中,放入冰箱冷藏凝固至少2小时。 制作柠檬奶油奶酪霜 10. 在奶油奶酪中加入砂糖混合均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀。 11. 将鲜奶油打发至六分发(60%),加入奶油奶酪混合物中混合均匀,制成奶油霜。 组装 12. 在蛋糕片上刷上糖浆,抹上奶油霜,重复堆叠,最后将表面抹平。 13. 放入冷冻室冷冻约1小时。 制作柠檬淋面 14. 将粉状明胶加入50克水中,浸泡10分钟以上。 15. 锅中放入150克水、砂糖和柠檬汁,用小火煮沸。 16. 待整体沸腾冒泡后,再煮约2分钟,然后离火。 17. 加入白考维曲巧克力,搅拌至完全融化混合。 18. 将泡好的明胶用微波炉加热约20秒至融化,加入锅中混合均匀,再加入少许黄色食用色素。 装饰 19. 将淋面酱冷却至24-25度左右,倒在冷冻好的蛋糕上。(如果淋面酱过稀,可隔冰水降温后使用) #蛋糕 #烘焙 #甜品 #美食 #柠檬
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